梅菜扣肉(Pork with salted vegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉
主料：梅干菜300克、五花肉500克
配料：生菜5片、小葱、香菜段、葱姜蒜各适量
调料：清水、桂皮、良姜、白芷、香叶、八角、小茴香、丁香、陈皮、老抽、生抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉、植物油、盐、味精、鸡粉、白糖、水淀粉各适量
制作过程
1、将梅干菜洗净，清水泡制约2小时。
2、将五花肉切去周边不规则部分，成长方形肉块。切下来的周边多余部分，切成小块备用。将五花肉大块肉皮表面用牙签扎满小洞，利于后期制作过程中排油去腻。
3、把五花肉大块凉水放入锅内，加入适量桂皮、良姜、白芷、香叶、八角、小茴香、丁香、陈皮等大料，大火烧开，打去表面浮沫，继续小火煮制约30分钟，通过表面小孔排出多余油脂。
4、把五花肉大块晾至略凉后，表面涂老抽（介意酱油者熬糖色）把肉皮表面染色至酱红色。
5、开烤箱，调上下火200度，烤制约10分钟，至表面呈浓郁酱红色，或者锅内放适量植物油，把肉皮面朝下，炸约5分钟，至肉皮起酥。此处个人感觉，有烤箱的朋友尽量用烤箱烤制，不用油炸制。
6、把烤制或炸制好的五花肉大块晾凉，切成3-4mm厚的肉片，肉皮面朝下，摆入蒸碗内。
7、提前准备好葱花、姜末、蒜末，香菜切小段，小青葱切碎花，把梅干菜抓去水分备用。锅内倒入适量植物油，油温至三四成热时，放入提前切好的周边碎肉块，炒熟，加入葱花、姜末、蒜末爆香，调入耗油出鲜，料酒去腥，老抽调色、生抽调味，加入适量胡椒粉、五香粉、清水，略加炒制，放入梅干菜翻炒。调入适量盐、白糖、味精、鸡粉，出锅备用。
8、把炒制后的梅干菜放入提前摆入肉片的蒸碗内，用勺背压实，表面敷保鲜膜，放入蒸锅内，大火蒸制2小时。
9、提前准备凹盘，把蒸好的梅菜肉片去除表面保鲜膜，把多余水分倒入炒锅内。梅菜肉片表面覆盖生菜叶，把凹盘扣于其表面，蒸碗垫小块毛巾防烫，快速翻转过来，去除上面的蒸碗。
10、把锅内多余的汤汁烧开，用水淀粉勾玻璃芡汁，浇于菜品表面，呈晶莹剔透状。表面装饰青葱、香菜小段，一盘华丽的梅菜扣肉就做好了，上桌即可享用。
11、感觉人生就像是一盘梅菜扣肉，华丽转身就在一瞬间！
12、此菜品肉片酥烂，肥而不腻，梅菜清香，咸中带甜，酱香浓郁，回味悠长。
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