传统皮冻
食材
材料：猪肉皮，料酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮
味料：蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒
皮冻做法
1.买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮
2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉
3.等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条
4.把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止
5.晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。
彩色皮冻
【原料】猪皮，胡萝卜，紫甘蓝，菠菜
【配料】葱，姜，八角，花椒，香叶
【调料】盐，酱油
做法：
1：猪皮仔细清理干净，放入烧开的水中焯5分钟
2：再将肥脂全部去除干净，用水冲净后切成细条
3：配料准备好，锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟
4：利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁，加适量水放入豆浆机
5：搅打成汁后，沥去菜渣，留汁备用
6：紫甘蓝洗净切开，放入豆浆机，加适量水
7：搅打成汁后，过滤菜渣，出留汁备用
8：菠菜洗净放入沸水中焯，然后捞出切小段
9：加水放入豆浆机打成菠菜汁，过滤出菜渣留菜汁备用
10：猪皮煮好后捞出配料不要，将猪皮和汤一起倒入豆浆机中
11：选好功能键，搅拌成肉泥糊备用
12：将打好的肉皮糊一分5份，3份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀
13：以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊
14：在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起，将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具中取出即可食用。
主料：水发海参300g、猪皮500g
调料：葱、姜、盐、八角、桂皮、花椒、酱油、味精适量
制法：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒、八角、桂皮装调料盒，加点盐，味精、酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）、姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、将水发海参切成小碎段，待猪皮将要熬好后放入，搅拌均匀，关火。
8、挑出姜片，葱段，调料盒。然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固即可。
银耳海参冻
原料：发好辽参2根（约400克），发好银耳10克，猪皮500克。
调料：精盐5克，
制作：1.先把猪皮洗净，摘毛，小火熬制成皮冻汁，加入盐，调均匀，分两等份；银耳手撕块状。
2.取一小白钢方盒，把其中一份皮冻汁倒进盒中，待半凝固状态后依次把海参、撕好的银耳放在上边，然后逐渐倒进剩下的一份皮冻汁，上下均匀后放进冰柜冷却3小时候。取出切片，即可装盘上桌。
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