一盘菜的好坏，无非看它的色香味，
我就自己的做法说一下家常菜的几个小技巧！
一:素菜的做法，通常素菜一般大火爆炒，火候最重要，火小了菜自身的香味出不来，我们说的色香味指莱自身的香味，不管荤素，都要追求它自身的香味，不看菜一闻味都能分辨出什么菜，火大了菜的色相不好看，就像我们说的炒老了，炒糊了！这里有个窍，炒过了是因为你提前没有把菜备好，素菜就是一两分钟的事，所以提前备好葱姜蒜干辣椒呀等调味品，这样你就不会手忙脚乱了，说到味，素菜有个技巧，比如叶子菜含水分大的一定要后放盐，先放盐炒出一锅水肯定难吃难看，它的水分锁在叶子里炒菜香，至于放醋，糖那看你个人口味了。
二:鱼的做法，做鱼一定要提前几个小时腌，加点料酒除去魚腥味，腌出多余水份鱼肉煎时不散，油热放几片姜，不沾锅，小火煎至金黄再翻，魚皮不会掉，肉不乱，然后葱姜蒜爆香，喷点醋，想喝汤就加水烧开！
三:家常菜肉的做法，肉丝一般盐腌一下，放点淀粉，和配菜炒出来滑嫩，肉香不柴！肥肉一定要片薄，炒出脂肪油，现在已很少有人吃肥肉了，只是借猪油炒出的菜香，如果是五花肉，也一样炒出它的脂肪油，然后小火烧！炒菜是一门熟能生巧的技术，要是一道道菜说恐怕几天也说不完，咱们先掌握几种简单技巧，有兴趣可以慢慢琢磨！
做菜是一门学问，一门增进夫妻感情的学问！愿头条的朋友个个家庭和睦！好了朋友们，我要去给老婆做饭了！
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