谢邀;清炖羊肉
把羊肉洗净后去骨,切成一寸见方的块(如先不切,把大块的肉炖好后,再切也),放在砂锅或炒锅内,加葱、姜、酒、大料、干红辣一只,烧一滚后,加适量的水(水要浸没羊肉)和适量的青萝卜块或几粒绿豆,在旺火上烧一滚后,再放到小火上去烧,烧到全酥时,略加些盐,再烧一会儿便可。
如果在白炖羊肉时,再加入调品桂皮、小茴香等,烧到可以用竹筷戳动时,取出晾凉后,切成薄片放在盘里,加入酱油、醋、蒜泥拌匀吃,或蘸着吃,味香而鲜,这就是“白切羊肉”。
炖肉剩下的汤,可以加些青萝卜片、粉条或青菜、白菜等烧来吃。临吃时可以再加些切细的蒜苗和香菜。
[食材用途]
羊肉不仅是美味肴,而且还有一定的药用价值、羊肉性温,为助元阳、补精血、益虚劳之佳品,是一种良好的滋补强壮剂,身体虚弱、伤风咳嗽、气管炎咳喘、肺结核咯血、盗汗、产后体虚、阳萎遗精、脾胃虚弱及一切虚寒之体,吃羊肉最好。由于羊肉所含的钙质、铁质高于猪、牛肉,所以羊肉对于肺病、贫血和虚弱患者非常有益,特别是冬春季节晚羊肉,利用其温补之性,最为适宜。
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