感谢题主邀请，酸菜鱼这道菜算得上是一道四川名菜了，自古至今都一直受到了食客的追捧和喜爱。这道菜好就好在即能喝汤又可吃鱼，鱼肉吸收了酸菜的味道，酸菜又去掉了鱼肉的腥味二者相辅相成相得益彰。
具体做法呢我就不在类诉，相信很多的回答者都会有具体做法给读者分享的，实在不行你们可以百度问度娘去。
在这里我就主要的回答一下鱼片不碎的经验和窍门吧，首先选择的鱼肉必须是新鲜的，死鱼肉坚决不能做酸菜鱼，因为鱼死后鱼肉会很快被细菌感染，造成鱼肉不新鲜，松散、下锅就会碎掉了。
经过以上步骤的去头去骨后就是净鱼肉了，鱼皮朝下斜刀片成蝴蝶片又名夹刀片（就是第一刀不片断连着鱼皮，片第二刀的时候片断了）
，这样片出来的鱼肉片大好看不容易碎。看下图：
（下面就是关键步骤了）然后鱼片加盐味、料酒
，轻轻的把鱼片搅打到鱼肉有粘性后，放入蛋清一个，接着搅打至完全吸收，放入绿豆淀粉（记住是绿豆淀粉，不是玉米淀粉）没有绿豆淀粉可以用生粉代替，搅拌均匀后，放到速冻冰箱里打冷五到十分钟（这个步骤也很关键，经过打冷后的鱼片肉质结实有弹性口感好）。
最后一步就是制作过程当中汆制鱼片一定要等到熬制的鱼汤开锅了在下去鱼片，看到鱼片发白打卷了，（以刚刚断生为最佳火候）迅速出锅捞出来就好了！
经过以上我给你们分享的关键步骤的操作，保证你做的酸菜鱼的鱼片都很有弹性，而且口感爽滑，肉质细嫩又不失弹性。
好了，小当家为了这个能夹起来的鱼片码字半个多小时了，希望能够帮到您。您的满意是我创作最大的动力，点赞光荣，祝阅读和转发的发大财交好运！
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