1、和面。面粉1000克加10酵母拌匀,分次加入600克温水,先拌匀在揉成团,静醒后揉成外表光滑内部细腻,盖好醒发。
2、打馅。(1)用牛大骨和鸡架,先泡出血水,再放入锅中焯水15分钟,再放清水中洗干净,而后放入锅里加4倍的水,加点白酒和葱姜蒜,大火烧开后,转中火,汤剩1/4时,滤出汤汁。(2)香辛料10克。香辛料由香叶7克白芷8克干姜12克 香果6克丁香2克白蔻10克良姜9克小茴香8克 花椒10克山楂片7克草果8克八角12克砂仁8克 肉扣6克甘草5克辛夷7克等组成。(3)牛肉500克切成黄豆粒大小,加入葱姜蒜汁20克,香辛料10克,盐10克,花椒5克,胡椒粉3克,生抽5克,鸡精10克全拌匀,分次加入牛肉汤300克,顺一个方向搅拌上劲,最后淋入50克香油。葱白300克切碎加10克香油拌匀。用时把肉馅与葱拌匀既可。
3、把面醒好0.5倍大时,放案板分剂擀皮包上馅做好包子,与此同时,把烙锅刷上油提前预热,把包好的包子,放在烙锅里,静醒十来分钟,开小火,把包子底烙成金黄色,加入包子高度一半的开水,再给包子上撒些芝麻,盖盖,水收完后关火,撒些香葱碎,铲出装盘。
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