河南牛肉水煎包怎么做？

1、和面。面粉1000克加10酵母拌匀，分次加入600克温水，先拌匀在揉成团，静醒后揉成外表光滑内部细腻，盖好醒发。

2、打馅。（1）用牛大骨和鸡架，先泡出血水，再放入锅中焯水15分钟，再放清水中洗干净，而后放入锅里加4倍的水，加点白酒和葱姜蒜，大火烧开后，转中火，汤剩1/4时，滤出汤汁。（2）香辛料10克。香辛料由香叶7克白芷8克干姜12克 香果6克丁香2克白蔻10克良姜9克小茴香8克 花椒10克山楂片7克草果8克八角12克砂仁8克 肉扣6克甘草5克辛夷7克等组成。（3）牛肉500克切成黄豆粒大小，加入葱姜蒜汁20克，香辛料10克，盐10克，花椒5克，胡椒粉3克，生抽5克，鸡精10克全拌匀，分次加入牛肉汤300克，顺一个方向搅拌上劲，最后淋入50克香油。葱白300克切碎加10克香油拌匀。用时把肉馅与葱拌匀既可。

3、把面醒好0.5倍大时，放案板分剂擀皮包上馅做好包子，与此同时，把烙锅刷上油提前预热，把包好的包子，放在烙锅里，静醒十来分钟，开小火，把包子底烙成金黄色，加入包子高度一半的开水，再给包子上撒些芝麻，盖盖，水收完后关火，撒些香葱碎，铲出装盘。