周未自己尝试做肉夹馍,当我怀着激动的心情,两手捧起一个肉夹馍,故作镇静地咬了一口,细细地咀嚼……一种令人销魂的感觉,由舌至齿,由齿回舌……在口中翻江蹈海,川流不息,荡气回肠。真是太爽了! 大家看看我做的肉夹馍的卖相,是不是也个个膀大腰圆,相貌堂堂?
图1 做好的肉夹馍
肉夹馍的做法:
猪肉的做法:(6-8个的用料)
猪肉2斤,酱油若干,少许盐,八角2粒,香叶2片(原作法是紫苏叶),花椒若干粒,橘皮2块,少许糖(这个是我加的),料酒(这个是我加的),姜片(这个是我加的),小葱(一部分切段,一部分熟食刀板切成葱花),香菜(熟食刀板切成香菜碎)。
1.猪肉放在冷水中开始加热,直到水沸腾。
2.把猪肉拿出,锅中换成干净的清水,稍微加热后放入猪肉和所有调料: 盐,酱油,八角,花椒,橘皮,葱段,香叶,姜片,糖,料酒。
3.普通锅煮2小时。我用的是高压锅,上气后转小火20分钟就可关火。然后不开盖几小时一直闷着让肉进味。
4.肉煮好后,拿出,用刀或叉子弄碎即可。
5.肉中也可加入葱碎和香菜碎提味。
馍的做法: (12个的用料)
面粉3杯,温水1杯,酵母粉1茶匙,炒菜油2茶匙,糖1茶匙(我加的)。
1.酵母粉和糖加入水中,再加入油。
2.将面粉加入液体中,揉成面团。
3.面团放置约40分钟或直到发酵至原来面团两倍大。
4.将面团分成两等份,每一份都作相同的处理。
5.先取其中一份分成6等份,每一份揉成长条,再擀成长片。
6.将长片从一端卷起,成卷后,从圆柱体上面压下成一个剂子。
7.将剂子擀成圆饼状,放置20分钟。另一份也做成6个饼。
8.将四个圆饼平放入平底锅中,盖上锅盖,中火焖烤6-8分钟。
9.然后将饼翻面,再焖烤5-7分钟。馍就做好了。其余的圆饼同样入锅焖烤至熟。
10.将烤好的饼从中间剖开,但不切透,把肉放到饼的里面,就可以吃了。
图2 馍的制作过程
图3 切碎后的肉又加了葱碎和香菜碎
图4 来个肉加馍的近影
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