怎样卤肉才能卤入味？

卤肉大货需要淹制，大货指肘子，猪蹄，猪脸，牛肉，等等，冬天八小时，夏天四小时，再操水，大火烧开小火煮，大概一小时后在关火焖半小时菜捞起