酸辣汤是怎么做的？

酸辣汤酸辣可口，开胃消食，做得当是非常好喝的。酸辣汤的酥来自于陈醋，而辣味来于胡椒粉，而不是辣椒之类的。这道汤看似简单，其实是有窍门的，比如怎么突出酸辣？放调料的先后顺序？搭配什么样的食材最好？今天分享下具体做法，这样做才是地道的酸辣汤。

准备食材：木耳泡发后切成丝，豆腐切丝，冬菇切丝，火腿切成丝，鸡蛋2个打散备用，香菜切末备用。每一种食材的营养都不错，颜色又多样，红黄黑白青五色，看起来就好看，提升了食欲。

1、锅里放入适量的高汤（鸡汤或者骨头汤），家庭里不方便操作，就用清水代替就行。大火煮开，淋入少许油。倒入木耳丝、火腿丝、豆腐丝、冬菇丝小煮片刻。

2、接着一边倒入水淀粉，一边顺时针搅拌，直至浓稠度适可。（水跟淀粉1：1的比例调成的水淀粉）开始加调料：少许盐、少许生抽上色，适量的胡椒粉（多一点），搅拌均匀。

3、然后鸡蛋液从二十厘米左右的上方，转圈慢慢倒入，目的是使蛋花好看。

最后淋上适量的陈醋，和撒上香菜末即可。陈醋不能先放，会减淡酸味，所以一定要最后才放。

佘小厨（完）