辣椒油怎么在家做？

辣椒油，是直接用于饭菜的最终调味料，家庭餐桌必不可少。普济回答这个问题，并不是有什么绝招奉献，而是因为这道简单得不能再简单的调味料，有这很多的错误引导，搞成了个很复杂的料理。需要正本清源，还辣椒油本来面目。

首先，辣椒油是一味单纯调味料，本质是辣椒的辣、清油的淳和辣椒被热油爆出的香，用于直接入口的饭和菜调味。这就决定了辣椒油不是一道菜，就完全没必要搞的成了一道料理，给很多调料，很多道工序，这是误导。

其次，烹饪用调味料大致分为三类，用于食材加工的三个不同的程序：①腌制用调味料，各种生食材烹饪前的腌制，去腥去臭去异味；②熟制用调味料，去腥提鲜提香；③进食前用调味料，辣椒油就是其中之一。

所以，从厨艺原理来讲，烹饪饭菜的过程，就是各种必须调味料综合使用的过程。作为单一味道的辣椒油，本来面目就是“辣椒油”，各种饭菜对它的需求也在于此，如果还有其他味道的要求，正确方法是在烹制过程中加进相应调味料，完全没必要再通过辣椒油去获取。

人们对辣椒油的误解就在这点上，所以制作个辣椒油巴不得用上所有香料，也恨不得使上最高的厨艺，以便把个辣椒油整成一味复杂、高端的料理，不需用来调制其他饭菜，直接就是一道菜了。

所以辣椒油制作非常简单，普济告诉你最基本的做法。市场辣椒面供应很充足，不同品种辣椒，粗、细不同颗粒，而且货真价实，需要多少，随时可买。清油最好是菜籽油，其次花生油，当然最好是芝麻油，只是太贵，没必要。油烧到起微烟关火，等到烟气没有了，倒进辣椒面里一部分，大致是辣椒面的三分之一。然后筷子搅拌均匀，再把油都倒进去。油和辣椒面的比例，根据个人爱好决定，爱辣的油少给，淹住辣椒面就行；吃辣不大厉害的，油多给，加到辣椒面二倍最好。