怎么把牛肉炖的软烂？

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，它的组成比起猪肉来更接近人体需要，能提高人的机体抗病能力，对人的生长发育，术后、病后的调养和补血以及修复组织等特别适宜。

中医上认为牛肉具有暖胃功效，可补中益气、健脾养胃、强筋健骨，实属寒冬补益佳品。

牛肉好吃又有营养，可在家炖牛肉，经常炖不烂，也入不了味，到底怎样才能把它炖的又糯又烂又香呢？

第一，要选牛腩这样有筋有肉又有油的，过瘦柴过肥则腻。牛肉洗净后，切成大块，用清水充分浸泡一个小时以上，中途多换几次水，把血尽量泡出倒掉。

第二步，砂锅放清水，要淹过牛肉，放料包(八角、山楂小茴香，花椒、陈皮桂皮等)，葱姜蒜以及料酒或黄酒(啤酒也行)，也可以酌情加些中药加强滋补调养的作用。 这时就要大火烧开，撇去浮沫（切记炖牛肉不要焯水，这样牛肉容易变柴）。

最后等浮沫差不多没了时，放进海带烧开后转文火炖两个小时，牛肉能用筷子轻松穿透就好了。

提醒大家记住这些小窍门:放山楂加黄酒，泡血水不焯水，用砂锅，浮沫净。