红薯糯米饼在面点小吃中属于杂粮类小吃,杂粮类小吃是面点师们利用当地出产的物产,巧制的各种独特面点。如各种杂粮、土豆、红薯、鲜藕、马蹄、南瓜等,师父们充分发挥这些原料的特色,使制品具有鲜明的风味。
现介绍一款红薯糯米饼的升级版
豆沙酥皮苕饼,是四川南充地区的名小吃之一。它用粗粮细作的方法,使成品造型美观,风味独具,深受消费者欢迎。
一、原料配比:
红心红薯500克 糯米粉120克 豆沙馅200克 鸡蛋1个 面包糠100克 精炼油1000克(约耗50克)
二、操作流程:
1. 火旺,水开水宽,红薯洗净,切厚片放入蒸笼中蒸熟。取出,微冷后撕去皮,用刀压成红薯泥,加适量熟面粉揉匀成团。鸡蛋磕碗中加少许清水搅散,面包糠擀细,豆沙馅搓成小圆球备用。
2. 手上抹少许油,取一小块皮坯,按扁后包入豆沙馅心,搓圆压成饼状,放入蛋液中裹上蛋液后放入面包糠中均匀裹上面包糠即成生坯,放入大漏瓢中。
3. 锅置火上,放油烧至6成热,下饼坯炸至金黄酥脆起锅,装入盘中。
三、技术要领
1. 选用红心红薯制作,加适量熟面粉揉匀至有一定可塑性。
2. 掌握好成形方法。
3. 控制好炸制油温。
四、风味特色:
色泽金黄,造型逼真,外酥内软,香甜可口。
吴、品种变化
也可制成其他造型,如梨子、枣子等。也可拖蛋液后裹芝麻,做成芝麻苕枣等。
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