做小餐饮如何记账？怎么做出利润？

餐饮无论大小都要有个账本，每天小结，每月总结，知道赚多少或是亏多少？

我经营小餐饮开始没记账，老婆会计出身，一直督导我记个账，最起码做到心中有数。

后来扛不起老婆说，也就记了个流水账，收入和支出而已，时间久了倒是形成了习惯，每个月收支一目了然。

直到有一次，听了一堂“餐饮数据说话”关于餐饮记账相关的课程后，才深知记账的好处。

既定一个起始日，假设为每月1号

表格式记账:每日收支，汇总等

收入没有太多细分，每日流水而已。

支出细分:食材，调料，燃料费，水电费，税收，添加设备及维修，房租，人工等

1. 房租和人工一般都是固定支出，每月必须要支出的费用。
   
2. 食材和调料属于菜肴成本，按照标准，多少食材出多少份菜品，这是控制成本和浪费最有效的方法。
3. 燃料费和水电费和日流水成正比的，销售的越多，易耗品就随之增加。
4. 设备添加和维护是正常运营中，出现的支出费用，在月总合算里体现。
5. 税收对小餐饮来讲，一般都是零税收。

总结:

记账的好处就是能有效控制成本，成本控制住了，损耗和浪费就控制住了，上个月和当月对比，就知道当月有没有浪费和损耗。

怎样运用记账让利润最大化？

成本控制住，易损控制住，利润就上来了。都是相辅相成的事。

1. 在正常经营中，要精于细算，食材的充分利用是利润最大化要素之一，边角料余料成菜，可作为特价菜肴，哪管只买个成本也是赚。
   
2. 随手关水关电，减少浪费，杜绝炉灶空烧也是减少费用的一种手段，天长日久，一个月下来，同样的卖钱额，利润要比往月多。
3. 小餐饮要想赚钱，必须要亲力亲为，方方面面都要节俭，避免浪费，才能做出利润。

备注:做账可自己画表格，或是文具店买专用账本，坚持每天录入收入和支出，月底做总汇合算，坚持成习惯，季度对比，就知道这三个月中，那个月浪费了，或是易耗品补给了，还是食材成本出了问题，很容易找到原因。

只有知己知彼才能成就未来。才能更好地经营未来，钱是怎么赚的，别稀里糊涂，亏也要知道亏在哪里是吧！因此，给你的早餐厅好好几个账，只有好处没有坏处哦！