这道老爹肘子,是我给它取得名字,因为它是父亲的拿手菜。从小吃到大,整整吃了25年,不管走到哪,吃什么样的肘子,还没有哪个大厨能做出这个肘子的味道!父亲从小对我们哥儿几个都特别严厉,却唯独从不让我们亏嘴儿,每每到了馋肉的时候,父亲便会端上这道冰糖肘子让我们大饱口福一次,吃了这么多年,就是怎么样都吃不够!这次回老家,特意让老父拿出了这道他珍藏多年的秘方来教教即将成家的我。父亲说,肘子要想做的好吃首先就是这糖色一定要上明白咯,颜色带劲儿了,这菜啊,基本也就成功一半了。炖煮是功夫,想要软烂可口,浓香又不腻的肘子,就抓紧好好学起来吧!喜欢的小伙伴,准备好了吗?我们快来看看这道冰糖肘子的做法吧!
By 丹霞4462
配料:
猪肘子 500克、八角 一个、桂皮 20克、辣椒 两个、姜 20克、花椒 5克、红皮洋葱 15克、花生油 20毫升、酱油 5毫升、精盐 2克、冰糖 30克、味精 少许
烹饪步骤:
1.准备好肘子,冰糖,花椒大料和其他的配料
2.烧开水后把肘子放入焯水
3.配料洗干净切好,肘子过冷水
4.把配料放入锅里用油爆香
5.然后下人冰糖炒出焦糖色
6.把肘子放入煎一下上色
7.上色后放入高压锅下适量的水和炒制过配料和姜压制30分钟
8.压制好的肘子收汁即可
9.做好摆盘即可食用
烹饪小贴士:
做肘子的时候,小伙伴们要注意一定要讲肘子上的毛刮干净,不然会非常影响口感的,还有猪肘表面的脏东西也一并洗净。
然后凉水下锅,进行焯水去腥,记得在焯水过程中加入料酒。
重新起锅倒油,配料爆出味道用那油炒冰糖,会起到增加香味的作用,糖色一定要看好了再下入肘子,上色非常重要。
高压锅压制到肘子软烂,收汁后那肘子的颜色才漂亮。
大家要注意汤汁的量,根据肘子的大小,确定好时间,压的不到时候,汁收不到粘稠度,口感上会差很多。
大家平时喜欢吃肘子吗?
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