东北粉条是以马铃薯、红薯等为原料,经磨浆沉淀等工序加工而成的。根据原料和工艺不同一般呈灰白色、黄褐色或黄色,从形状上来说,有圆粉条和宽粉条两种。
粉条本身没有很明显的味道,而且有极好的吸附性,能很好的吸收汤汁里的营养和味道,因此非常百搭,适合与任何蔬菜、肉类搭配烹调。炖、炒、凉拌都可以,口感爽滑有韧性,老幼皆宜。
一、肉末粉条。提到粉条的吃法,怎么能不说说肉末粉条呢?肉末粉条,也叫'蚂蚁上树',可以说是粉条最经典的吃法了。
1、粉条提前用水泡软;猪肉馅用适量料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、生粉抓匀,腌制十分钟。
2、热锅凉油,放入一颗八角、红辣椒段,姜丝炒香,倒入肉末,炒散,炒至油清,加葱末,烹入生抽、老抽、蚝油或甜面酱,翻炒均匀,加适量清水烧开,倒入泡软的粉条,翻炒均匀,小火烧至粉条入味,汤汁浓稠将干,即可关火装盘。
若是喜欢吃辣的,也可以在炒肉末时加入适量郫县豆瓣酱,炒出来颜色红润油亮,滋味十足,口感柔韧,十足的开胃。
二、卷心菜炒粉条。卷心菜也可以换成芹菜、白菜、豆芽等任何蔬菜;可以素炒,也可以放肉丝炒,味道都很棒。
1、芹菜洗净切段待用。
2、粉条煮两三分钟至八九分熟,泡着待用。
3、热锅凉油,加红辣椒段、八角、姜丝、肉丝翻炒,至肉丝变色、油清,烹入生抽、少许醋、老抽,翻炒片刻。
4、倒入粉条,翻炒均匀入味即可。酌情可加少许清水,不过不宜多,否则会影响芹菜的口感及菜的香味。粉条因为提前煮熟了,所以只要炒至入味即可。
除此之外,炖鱼,炖肉,炖豆腐……炖炒任何有汤汁的菜,甚至包水饺做馅儿,都可以加入粉条。粉条吸收汤汁,爽滑柔韧,滋味十足,却又不破坏其他食材的味道,让人不爱都难。
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