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盐渍山野菜绿色还原保鲜技术
liujj99
>《我的图书馆》
2011.07.13
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盐渍山野菜绿色还原保鲜技术
山野(蔬)菜用盐渍一段时间后,会出现变褐发黑现象,这样就会给进一步加工及上市销售带来诸多不利影响。下面介绍的方法不仅使盐浸变褐发黑的山野(蔬)菜叶绿素还原,加工分装后还能长期处于鲜绿状态。本方法简单易行,成本低廉,经济效益极佳。
一、脱盐
把盐浸过的山野(蔬)菜加入3倍的清水,浸泡8—14小时,再用清水反复清洗,至清洗池中水清澈透明为止。
二、绿色还原
把脱盐处理过的山野(蔬)菜放入含0.05%—0.20%的镁盐,0.01%—0.03%锌盐,0.04%—0.08%钙盐,0.06%—0.10%维生素A,pH值为3.5—4.5,温度75℃—85℃的绿色还原水溶液中,浸泡2—4分钟,变黑变褐的山野(蔬)菜即可恢复原来的绿色,然后用清水漂洗,清除山野(蔬)菜表层的绿色还原处理液成分。
三、护色保鲜加工
将绿色山野(蔬)菜装入含0.8%—1.0%氯化钠,苯甲酸钠0.3%,柠檬酸(钠)0.1%,肌醇六磷酸酯(抗氧护色剂)0.1%溶液的聚乙烯塑料袋中,贮存时间长达12个月以上,外观、口感不变。
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