目前国内的食用油有很多种，各种油商打着不同的噱头在市面上销售，那么到底哪些油种是最适合我们食用，又或者说哪些油最适合做哪些菜？还有哪些油是断然不能食用的？今天我们从烟点的角度来为大家分享一下～
烟点（英语：smoke point），也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟
从油温的角度我们大概可以分成三档，适合油炸，适合炒菜，适合凉拌。
“炸”
主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。
“拌”
要求油在低温情况下不凝结，保持清亮，没有”青气味“。烟点高的油适合煎炸，也适合凉拌。如果你不希望掩盖菜本身的味道，可以用口味淡的色拉油，如果你希望通过油来调味，可以使用烟点低，有挥发性的油，如初榨的麻油、橄榄油、花生油。生的菜籽油有芥酸，有”青气味“，不适合凉拌，而黄油会凝结，视觉和口感都不好。
“炒”
对烟点要求不太高，一般炒菜需要的油温在五六成热，大约是130℃至170℃，如果是爆炒，需要的油温大约是七八成热，温度为170℃至230℃，油的烟点应该需要满足这个范围要求，一些未精制的油达不到一般炒菜所需要的油温，就不适合做做炒菜油，在常见的基础油中，很多未精制的油不适合炒菜，而精制过的就适合炒菜，压榨的芥花油相对于是压榨的橄榄油更适合炒菜的。
了解完了油的用法，下面再来瞧瞧什么油适合做什么菜吧。
1、菜籽油240°C：
菜籽油也就是我们常说的菜油，舌尖中国二心传里面的菜油就是徽州木榨。菜油黄澄澄的，香气特别强，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味。烟点高，所以适合用来做油炸食品。四川火锅红油一半是菜籽油，一半是牛油制作。
2、葵花籽油230°C：
葵花籽油用法和大豆油类似，不过显得更香一点，有些斋菜会因为香气才采用葵花籽油。总的来说，炒荤菜用豆油好。值得一提的是，在著名的苏东坡《物类相感志》写到：豆油煎豆腐，有味。
3、橄榄油191°C：
欧洲菜基本标准油就是橄榄油，普通的那种，不是初榨。请务必区分。还有我们国家吃的橄榄是橄榄科，外国榨油橄榄是木樨科，这里面差别很大，切记不要拿国内橄榄去榨油。现在市面上的橄榄油主要是以特级初榨(extra virgin)为主流。特级初榨橄榄油烟点比较低，并不适合中国人高温炒菜，比较适合西餐煎烤和凉拌。
4、红花籽油240°C：
红花籽油的烟点高达240度以上，所以比较适合国人的烹饪习惯，因为我们做菜习惯爆炒。首先爆炒所产生的油烟就是我们健康的一大杀手（比如容易得肺癌）；但红花籽油的烟点高，可以大大降低或者避免油烟对家庭主妇们的健康危害。一般高温爆炒温度在180-220度左右，所以红花籽油相比别的低烟点油爆炒出的菜肴也要健康的多。但我们也不建议用红花籽油长时间煎、炸、热炒，因为油里面的VE等营养物质在长期高温下同样会遭到破坏，也会产生对人体有害的物质如丙二醛等化合物。
5、亚麻籽油175°C
如果纯从健康角度出发，最小化的减少亚麻酸损失，我们可以热锅冷油做菜（锅烧热了再下油再放菜）或者菜快熟时，把亚麻籽油作为淋油，淋在菜上，菜品好看还有营养。
6、核桃油160°C
对于我们常食用的各种凉拌菜或水果蔬菜沙拉，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用。核桃的原香味浓郁，特色明显，营养丰富。也可以将核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁中与其一起饮用，使饮品营养丰富。还可以将核桃油添加在做好的汤、面、馅、炒菜牛肉粒、调料中，核桃香味独特，营养更多元化。
还想知道什么食用油健康知识记得下方留言噢！
联系客服
