某类营养素大量“伤残、丢失”，机体血液越来越粘稠，大脑越来越转不动，引发了高血压、高血糖、心脑血管疾病等诸多问题。
这类营养素就是微量营养素（微量元素）——新的营养学包括7大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维，而微量营养素主要是指维生素+矿物质。
很多人一听到微量，就觉得它们不重要，然而事实正好相反。
「 本文专家 」
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微量元素普遍摄入不足
70%的慢性病与它有关
现在生活条件好了，人人都能吃饱，但很多人却存在隐性饥饿的问题，即营养素没吃够。
世界联合国粮农组织曾经做过一个调查，结果发现，全世界有20亿人存在隐性饥饿，其中我国有3亿人。
而《中国糖尿病医学营养治疗指南（2021）》指出：
◎适量补充微量营养素可提高2型糖尿病患者免疫功能，减少一般感染的发生；
◎联合补充某些维生素和矿物质可能助于糖尿病患者的血糖控制，并改善肾小球功能，降低血压；
◎膳食摄入足够锌可降低空腹血糖水平。
“血糖调节素”铬元素
1994年，秦始皇陵秦俑坑出土了几十把青铜宝剑，时隔千年却光亮如新、吹毛立断，就是因为在宝剑表面涂抹了一层“神奇的元素”。
这种元素在人体内，能起到调节血糖的重要作用，它就是铬元素。
中国各省糖尿病发病率地图显示，铬元素分布多的地方，糖尿病发病率较低；铬元素分布少的地方，铬元素发病率则较高。
▲圆点表示铬元素分布，红色地区糖尿病发病率较高
每人每天应摄入30微克铬元素，海鲜、贝类、动物肝脏、家禽肉类都富含铬元素，且吸收率高，日常可适当食用。
举足轻重的“代谢必要素”
B族维生素
曾经我国南方有些省份的人出现了一种“怪病”，手脚无力、浑身像有蚂蚁在爬、心血管系统也出问题。
流行病学调查发现，这些人爱吃捞饭（把米煮到半熟沥去米汤，再上锅蒸熟的米饭），而让他们改变饮食习惯，既吃饭又喝米汤以后，这些症状就消失了。
原来，捞饭的做法使得一类“代谢必要素”随米汤流失了，如果不喝米汤，就容易导致营养缺乏，引发不适。而这类“代谢营养素”就是我们常说的B族维生素。
国人B族维生素缺乏的情况十分普遍——2015~2017年，大样本的中国居民膳食调查发现，维生素B1缺乏率高达83.5%，维生素B2缺乏率高达88.9%。
B族维生素缺乏与慢性病的发生有关，比如维生素B6、B9（叶酸）、B12，可以协同降低同型半胱氨酸水平，还有助于降低胆固醇、甘油三酯，保持血管弹性。如果缺乏，容易增加心脑血管疾病，尤其是脑卒中的发生风险。
◎缺乏维生素B12：易有记忆力下降、贫血、共济失调（步态不稳）等症状；
◎缺乏维生素B2：易有烂口角、口腔溃疡、地图舌、舌炎、皮炎等症状；
◎缺乏维生素B6：易有恶心呕吐、头发稀少等症状。
◎怕水：B族维生素是水溶性维生素，像煮汤面，面条中的B族维生素流失率约19.6%。
◎怕热：高温容易导致B族维生素的流失，像烙饼温度在70~150℃左右，流失率约3.6%；炸油条温度在200~250℃左右，流失率约64.7%。
◎怕碱：碱也会导致B族维生素含量大打折扣。
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