食用酵母对人体有害处吗？

近年来，越来越多的人接触到了一种新型的营养食品——食用酵母。虽说是食品，但是很多人却对食用酵母的安全性表示怀疑，觉得酵母本质是一种真菌，我们吃酵母不就是在吃真菌了吗？

那酵母到底会对人体有害处吗？

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答案抢先知：

食用酵母对人体并无害处，相反，它是一种有一定营养价值的食品。

【酵母是什么】

酵母是一种可食用的、具有一定营养的单细胞微生物。

实际上，酵母在食品工业上有许多应用，与我们的关系十分密切，它除了在烘焙、酿造、发酵等传统行业发挥重要的作用外，直接食用营养酵母来获取酵母的营养，发挥酵母的各种保健作用也是一种新型的食用方法。

在国内食用酵母刚刚兴起，而在国外特别是欧美等发达国家和地区则是十分流行[1]。

【酵母的营养成分】

①食用酵母中的蛋白质和氨基酸

由上表可以看出食用酵母的蛋白质含量比一般的猪肉和牛肉甚至是鸡蛋还要高。

酵母含有人类所需要9种必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高于或接近世界卫生组织和联合国粮农组织推荐氨基酸组成比例[2]。

②食用酵母中的B族维生素

酵母中维生素B含量相当丰富，并且酵母中的B族维生素一般都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。

我们知道，平时我们的一些精制的食物，例如精制大米，通常B族维生素都会比较少，精制程度越高，B族维生素含量越少。所以食用酵母是获得B族维生素的一个比较好的来源。

据调查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相当于成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%[1]。

③食用酵母中的矿物质

酵母中含有大量的矿物质，包括钠、钾、钙、镁以及铁、锌、铜等微量元素。虽然含量不高，但是可以对人体起到补充矿物质的作用。矿物质并非摄入越多越好，要把握好量，过多摄入甚至会对人体产生副作用[1]。

总的来说：酵母不含脂肪、淀粉，而含有较为丰富的蛋白质、B族维生素和多种矿物质，可以满足食欲、补充一定的营养，也可以作为减肥替代品。

【总结】

所以超哥告诉大家，食用酵母对人体是不会有害处的。它是一种营养又健康的新型食物，大家不妨去尝试一下！

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参考文献

[1]丁满生.食用营养酵母的研究[D].天津科技大学,2001.

[2]张彦,朱娅敏,夏长虹.食用酵母的营养价值[J].食品科技,2004(10):94-96.

作者：徐诗琪 赵力超