工作日,食堂一般会有香菇肉丝汤,香甜可口,鲜味十足,每次喝一小碗都没喝够,其实香菇肉丝汤中的鲜味主要是香菇的独特成分产生的,而我们所吃到的香菇大部分都是干制品,而非鲜香菇,这是由于鲜香菇不易保存的缘故。那鲜香菇和干香菇哪个更好吃更营养呢?往下看探个究竟。
香菇的营养价值
香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸(含有18中氨基酸,其中香菇含有8种必需氨基酸中的7种)和多种维生素(如富含维生素D);另外,香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,营养价值非常丰富。
吃香菇的好处?
1、减肥
香菇中含有多种维生素、矿物质,对人体新陈代谢有很大作用,可预防消化不良、便秘情况,从有利于排便,帮助减肥
2、提高免疫力
香菇中含有香菇多糖,科学研究,香菇多糖对小鼠腹腔的巨噬细胞的吞噬功能有一定的提高,同时还可以促进小鼠的T淋巴细胞生成,吞噬细胞和T淋巴细胞都是免疫细胞,免疫细胞的功能适当增强,有助于提高免疫力
3、抗癌防癌
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血脂、血压及胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,有助于降血压、血脂及胆固醇
5、延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的清除作用,从而有助于延缓衰老
干香菇和鲜香菇哪个更好吃更营养呢?
1、从味道这个角度看,干香菇更好吃更美味些,干香菇香气更浓郁一些,这是由于在干制过程中,香菇中的某种成分发生结构转化,然后生成更多的香菇精,这种物质带有一种特有的香味,从而使得干制香菇炖的汤,香气更浓郁些,口感也更好。
2、从营养角度看,其实干香菇和鲜香菇差不多。干制的香菇,只是在制作过程中,将多余的水分除去,而其他营养成分基本没有什么变化,若是用日光干制香菇,则香菇中的麦角固醇可转化成维生素D,从而使得干制的香菇中维生素D含量更高些
综上两点所述,干香菇更好吃一些,而营养价值与鲜香菇差不多,所以,建议大家买干制的香菇更好,既不容易坏,又好吃一些,何乐而不为呢?
责任编辑 赵瑞香
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