胡萝卜有什么营养价值？什么样的人千万不能吃胡萝卜？

作者：赵成斌（解放军117医院营养科营养师）

审稿：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军117医院营养科主任）

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答：胡萝卜是很对人来说是种口感很好的蔬菜，众所周知，胡萝卜的维生素A的含量很高，能提供人体日常所需的53.2%。更重要的是，其维生素A主要以抗氧化素类胡萝卜素的形式出现，比如β-胡萝卜素、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。而且胡萝卜经过烹饪或加工后能够加快类胡萝卜素的吸收，正因为这样，胡萝卜果汁是特别有营养的饮料，以一杯（156g)熟胡萝卜汁为例，可以提供卡路里55kcal，蛋白质1.2g，全脂肪0.3g，饱和脂肪0.1g，碳水化合物12.8g，纤维素4.7g，同时，胡萝卜还是纤维、维生素K、维生素B6、维生素C、维生素E、叶酸、硫胺素、烟酸、钾和锰的很好来源。

胡萝卜虽好，但有些人却不宜多食，如患有糖尿病及糖耐量异常的人群，因为胡萝卜含有较多糖分，其血糖指数（GI）高达71±22，属于高GI食物，所以为维护血糖稳定，不建议此类人群过多食用。