葛声上海市第六人民医院营养科主任葛声医生对中国人来说，不吃全谷物、不增加坚果类，比较难达到膳食纤维的高摄入量。但是膳食纤维并不是越多越好，除了影响铁等金属元素的吸收，尤其是老年人和胃肠功能弱的人，吃粗杂粮的时候，要粗粮细做，延长咀嚼次数和时间。据加拿大《蒙特利尔日报》6月14日报道，美国相关机构最新公布的一项研究结果表明，通过改善饮食习惯，可以明显降低Ⅱ型糖尿病患病率。上海市第六人民医院营养科主任葛声医生在由中国营养学会支持、指导，上海市营养学会主办，燕谷坊集团协办的“全谷物临床营养专家研讨会”上，带来了主题为《全谷物与Ⅱ型糖尿病》的演讲，通过对全谷物主要营养成分的分析，诠释了全谷物在降低Ⅱ型糖尿病发病风险方面独特的功效。专家之声：中国营养学会曾公布一份人群涉及到欧美澳洲、日本、中国等国家的研究，其中的23项队列研究表明，全谷物的高摄入量可以降低Ⅱ型糖尿病的发病风险；而26项RCT研究表明，全谷物可以降低血糖。研究总结发现，全谷物的摄入频率，保持在每天60g比较好，能改善胰岛素抵抗情况，降低糖尿病风险。
燕麦确实有利于糖尿病患者控制血糖，但这里说的燕麦并不是指超市中出售的即食燕麦，因为它们大多数都加入了白砂糖、麦芽糊精等食品添加剂，这不仅不利于血糖的控制，反而会加重患者病情。
燕麦调控血糖的作用源于其所含的大量膳食纤维，这些膳食纤维又被分为非可溶性和水溶性两种，其中非可溶性膳食纤维可以推迟胃的排空，降低食物的消化程度，延缓葡萄糖的吸收，使得血糖水平增长平缓，利于糖尿病患者对血糖的调控；
然而，经过多次深加工的即食燕麦中的非可溶性膳食纤维结构已经被彻底破坏了，其功效大幅度降低，所以，真正有利于血糖控制的是未经加工过的生燕麦，或是以生燕麦粒轧制而成的纯燕麦。
另外，在膳食纤维中，水溶性的膳食纤维控制血糖的效果才是最好的，而在水溶性膳食纤维中，又以β-葡聚糖的功效最为显著；这种水溶性膳食纤维其实就是一种天然的非淀粉类植物多糖，在燕麦中的含量尤为丰富，常被称为“贵族膳食纤维”；
不过，近90%的β-葡聚糖存在于燕麦的麸皮之中，燕麦粒本身所含的β-葡聚糖并不多，所以，在购买燕麦时应尽量选择含有燕麦麸皮的制品。
总之，在谷物中，燕麦当真算得上是最佳的控糖食品之一，非常适合糖尿病患者食用！
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