蕨菜

春天是蕨菜上市的时节，但是蕨菜嫩芽中富含的原蕨苷有致癌的风险。

日本科学家从蕨菜中提取了“原蕨苷”，并通过研究表明了原蕨苷的致癌性，它在人体内经过代谢后形成的一种中间代谢物会导致人体内DNA分子受损，从而诱发癌症。

原蕨苷也被世界癌症组织评为2B类致癌物。

当然，原蕨苷不完全等于蕨菜，实在爱吃蕨菜的朋友可以通过一些方法少量食用的。

原蕨苷是可以溶于水的，最好采用水煮的方式，烹饪之前先泡水，煮的时候滴点醋，煮熟透后弃水食用。

红凤菜

三月正是菜生长最旺盛的季节，红凤菜也是春天里常见的野菜之一。但是红凤菜中含有的里西啶生物碱 (PAs)有致肝毒性和致癌性。

与原蕨苷不同，PAs是一类物质。在国际癌症研究中心（IARC）的致癌物分级中，PAs有3种被分为2B级，6种被分为3级。

中科院植物研究所的博士刘夙也曾在社交平台上建议大家不要食用这种野菜。

春季气温回升，雨水充沛，菌类生长十分迅速，因此，春季也是毒蘑菇中毒的高发季节。

在野外，一些野生毒蘑菇与平常可食用的毒蘑菇十分相似，肉眼难以分辨，容易被误采误食。即使十分幸运采到了无毒蘑菇，也有可能被有毒蘑菇的菌丝沾染到毒性。

误食毒蘑菇会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，还可能出现胃溶血、肝脏受损、肾脏损伤，严重的还会致命。

春日美食虽好，还请慎重选择！

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