第一泡茶水到底要不要倒掉？

阳光遍地的午后，一壶茶水，一缕清香，沁人心脾——在爱茶之人的手下，喝茶变成了一种富有情调和艺术感的仪式。对于许多人来讲，泡茶的过程，就是一个享受的过程。随着时代的发展、生活水平的提高，喝茶已经不仅仅是为了满足人们解渴的需要，而是成为了一种对精神世界的满足。不过，要想喝到一杯健康、安全的茶，还需要注意以下一些问题。

喝茶时，很多人都会有洗茶的习惯，也就是将泡茶的第一泡水倒掉，认为第一泡水可以洗掉茶叶上的灰尘、有害细菌等微生物以及农药残留。简而言之，是因为茶叶“脏”而给茶叶“洗个澡”。但是，就目前来讲，除了茶叶的采摘还依赖于手工之外，我国茶叶生产工艺的机械化水平已经很高，用专用的机械就能工业化生产大量茶叶。只要操作得当、生产机器符合国家标准，生产茶叶的过程中很少会人为带来灰尘及微生物污染，即便是茶叶上会残留一些微生物，用80摄氏度以上的热水冲泡茶叶后，也会杀死绝大部分细菌。此外，茶叶上的农药残留也是人们关注的一大问题。我国不仅是世界上最大的茶叶种植国家，同时也有着十分完善的“农药残留国家标准”。因此，符合国家相关标准的茶叶是可以放心饮用的。

第一泡茶水到底要不要倒掉，具体还要看茶叶的品种：绿茶和红茶，其本身就只能泡两三道，如果将第一泡也倒掉，未免有些可惜；乌龙茶、普洱这类紧压茶，第一泡茶叶未完全舒展，茶汤达不到饮用标准，这时候可以用第一泡水浸润茶叶，然后倒掉继续泡，使茶叶充分浸润后“醒来”，释放茶香。

当然，已经储存过久的茶叶就不在以上所说的范畴里了。储存过久的茶叶在存放不当的情况下，很容易滋生霉菌。这种茶叶如果发生明显变质，最好不要喝，如果茶叶的感官气味并没有多大的变化则还可以喝，但在泡茶时最好将第一泡的水倒掉。

很多人认为，用沸水泡茶能更好的激发茶叶的香味，泡出更好喝的茶叶，其实不然。沸水泡茶会使维生素等有效成分遭到破坏，茶叶中芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶水失去芳香。适宜的泡茶水温是80℃—90℃之间，并且应视茶叶的质量而定：茶叶嫩，水温宜低些；茶叶老，水温可适当高些。

而在保存茶叶时，要注意茶叶贮藏保鲜的四大影响因素，即温度、湿度、氧气和光线。温度——过高的温度会引起茶叶中酚类物质的变化，使茶叶的香气大不如从前。湿度——茶叶属于干制品，且茶叶的吸湿性较强，良好适中的湿度可以使茶叶保持原有的干燥度，如果保存环境过湿，会导致茶叶发潮甚至发霉，出现陈味。氧气——与氧气的接触会使茶叶中芳香类物质发生氧化，影响茶叶的清香。光线——长期曝光保存茶叶，会使茶叶的色泽发生变化，与此同时，香气及品质也有所降低。因此，理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。

需要注意的是，买回来的包装茶叶不要拆封，直接放到冰箱内冷藏，往往效果较理想，如果冷冻，则效果更好。冰箱贮藏保鲜茶叶时，一要防止冰箱中的异味污染茶叶；二是茶叶含水量要低，必须是干燥的。茶叶开封后尽量分小包装放进较厚的塑料袋中，并将其冷藏，喝时则取出小包冲泡。或将茶叶置于密封性良好且无异味的锡罐或铁罐中，隔绝氧气并放在干燥的环境下，以使茶叶保留原有清香，喝到更美味安全的茶叶。