中国人喝茶已有上千年的历史。茶叶可分为基本茶和再加工茶两大类,基本茶根据发酵程度,又分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶六大类。
龙井
绿茶是中国的传统名茶,绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,形成了绿茶的品质,这也是中国独具创造性的制茶技艺的典型。
绿茶的加工过程
1、采摘
选择品种优良的茶树,进行良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机,采得茶菁要妥善处理。
2、杀青
绿茶按照其干燥和杀青方式不同,可分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
3、揉捻
揉捻是为了绿茶塑形,减小体积,形成绿茶的不同形态。揉捻还能适当破坏部分叶细胞,使茶汗溢出粘附于叶表,茶叶更加香醇。
4、干燥
干燥是绿茶整形的工序,对经过揉捻的叶子整理、改进外形,蒸发掉多余的水分,便于运输和储存,并发挥茶香。
茶山
绿茶的分类
根据加工方法
(1)炒青绿茶
炒制的作用使成品茶叶呈现不同的形状,可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。最具代表性的是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。
信阳毛尖
(2)烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼烘干进行干燥的绿茶。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
黄山毛峰
(3)晒青绿茶
晒青绿茶是直接通过太阳光的照射来进行干燥,晒青所需要的时间也比较长,自然晒干无外力破坏,最大程度上保留了茶叶内的天然物质。根据产地不同,晒青绿茶可以分为滇青、川青、陕青等品种,其以以云南大叶种的滇青品质最好,可作为沱茶和普洱茶的原料。
滇青
(4)蒸青绿茶
用热蒸汽来对鲜叶进行杀青是中国绿茶最古老的制作方法,蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露,中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。
恩施玉露
根据季节可分为春茶、夏茶和秋茶。
春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿,茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓。
夏茶叶芽较粗,木质分明,泡出的茶汤味涩。
秋茶叶芽细,轻薄,茶色淡,微甜,香气淡。
泡茶
绿茶属于不发酵茶,讲究新鲜。绿茶的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。泡绿茶不能用沸水,需以85℃-90℃,冲泡时间以2-3分钟为宜。
热水入杯中,干茶饱吸水分,渐渐舒展叶片,呈现一芽一叶、二叶或单芽,杯中起舞。表面茶香缕缕,如云蒸霞蔚。品一口茶香,心旷神怡,赏一眼茶叶,赏心悦目,茶汤入喉,舌本回甘,余味无穷,齿颊留香。
绿茶泽淡雅,口味微苦,淡淡的香味绵延,品性恰如谦谦君子。因此,绿茶又有“茶中君子”的美誉,历来为文人们所推崇。
绿茶的益处
绿茶是将鲜叶通过直接高温杀灭酶的活性,从而在最大程度上保留了鲜叶内的
然物质,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等,故绿茶兼具保健功效。
绿茶不仅有预防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能,也可消炎抗菌。
绿茶中的茶多酚,可有效清除人体自由基,常饮绿茶有助于防辐射、抗衰老,使人延年益寿,绿茶的抗老化作用是维生素E的18倍。
绿茶能使人精神振奋,消除疲劳,促进新陈代谢,增强思维和记忆能力。
绿茶所含的鞣酸能杀灭多种细菌,有效防治口腔炎、咽喉炎,肠炎、痢疾等。
绿茶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质,茶水能在体内迅速被吸收和氧化,产生浓度较高的碱性代谢产物,中和血液中的酸性代谢产物。
喝绿茶的禁忌
不喝头杯茶
茶树的种植过程中或多或少会有农药的污染,导致茶叶表面有一定残留,所以喝茶之前应首先洗茶,即倒掉头杯茶。
发烧不能绿茶
绿茶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人不能喝绿茶。
饭后不能立马喝绿茶
茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以吸收和溶解的新物质,影响人体铁元素的吸收,甚至诱发贫血症。所以我们应该在饭后半小时左右再喝绿茶。
空腹不喝绿茶
空腹喝绿茶可稀释胃液,降低人体消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
胃寒者少喝绿茶。绿茶作为未发酵茶的属性不如全发酵茶红茶那样养胃,饮用不当还会刺激肠胃。因此,胃寒者切记少喝绿茶。
关注健康趣说,每一天,都对生活有些新的感悟。
联系客服