老一辈常说,‘知足吧,你们这帮孩子,当前的生活真是太幸福了,我们当年经历三年灾荒、上山下乡......’,是啊,我们没有经历过那个年代,当下物产丰富,吃的应有尽有。想要强化身体免疫力,一年四季都可以吃到便宜又好吃的菇类。营养师说,常见的各种菇类含有人类无法自行合成的必需氨基酸,一般人每星期只要吃2、3次菇类就有助强化免疫,素食者则建议每天吃,能补足一般素食吃不到的免疫营养。
在新冠肺炎和流感疫情环伺下,现在大家最关注的是如何让身体产生足够的免疫能力,以对抗环境中的感染源。蛋白质是增强免疫最重要的营养成分,而组成蛋白质的最小单位氨基酸,则具有‘修护’和‘建构’人体细胞的作用。
菇类是富含蛋白质的植物性食物
蛋白质多存在于动物性食物中,一般人从日常饮食即可轻易摄取到身体所需的各种氨基酸,但植物性食物的蛋白质含量较少,所以素食者较难从食物中摄取到足够的9种人类无法自行合成的必需氨基酸,而菇类是植物中少见含有丰富蛋白质的食物。
姬松茸含有10多种氨基酸
人体的必需氨基酸吸收模式,是全或无的模式,也就是一次进食必须摄足9种,如果这次进食中的必需氨基酸不足9种,就会全部直接排掉;松茸菇含有8种人类必需氨基酸、姬松茸(俗称巴西蘑菇)更含有10多种氨基酸,所以只要一餐中含有菇类食物,加上其他的菜,很容易凑足9种必需氨基酸,就能摄足营养,帮助身体建构完整的免疫力。
一般人每周吃2、3次 素食者建议天天吃
一般人很容易从肉、蛋、奶等完全蛋白质中摄取足够的氨基酸,但是素食者如果蛋、奶吃得少或不吃,就很难获得足够的必需氨基酸。而菇类除了含有蛋白质外,因为栽植过程中,菇类很容易吸收来自土壤等栽培环境中的各种矿物质和微量元素,所以也能提供素食者多种微量元素,再加上菇类含有丰富多糖体和葡聚糖,多糖体具有调节免疫和预防肿瘤的作用,而葡聚糖不仅可增强免疫,研究显示其具有预防大肠癌的作用,所以建议素食者每天至少要有一餐摄取到菇类食物。
这样说来,想要从菇类中获得完全的氨基酸,吃姬松茸就对了?虽然一样都是姬松茸,但因培育菌种的不同、栽种的环境不同,以及培育养料的差异,姬松茸所含的营养成份也有差异。
姬松茸的特性,就是会吸收培养基质中金属成份。姬松茸原产自巴西,当时曾被栽种用来净化土地,后来被日本科学家发现它含有高量的氨基酸,才被驯化成为栽培菇种,但是在栽培初期,曾被误种于污染的土壤中,造成抽验发现重金属含量超标,目前的养菇技术发达,从业者都会注意养菇时的培养基质与研发养料,以增加姬松茸长成后含有特别的营养成分。
运用环境与生物自然农法技术栽植出的姬松茸,系选用进口有机土,以及米糠、麦、米胚芽和麸皮等集合成栽培养料,让生产出来的姬松茸口感更好、营养更高,且安全无毒。
挑选姬松茸鲜菇有诀窍
大家想要吃好吃的姬松茸,建议选择鲜菇时要注意菇体是否完整、干爽,因为菇类有9成是水,如果菇体有出水、有黏液,这是菇的多糖体外漏现象,代表已不新鲜;而如果在冰箱冰太久有这种多糖体外漏出水状况时,应赶快料理食用。
太便宜的干姬松茸不要买
选择干菇时则要小心,零售价格相对较高,如果购买姬松茸干品时价差太大,若栽植时未注意土壤和养料选择,很容易含有重金属而危害健康。
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