近年来，随着我国居民食用油摄入量的提高，人类疾病种类结构也发生了巨大变化。现在中国高血压和高血脂异常人数达1.6亿，糖尿病患者2000万，肥胖和超重人数达到2.6亿，且向低龄化发展。罪魁祸首就是摄入过量的饱和脂肪酸，而食用油就是饱和脂肪酸的重要来源。
脂肪酸为何物？
脂肪酸存在于我们日常生活的膳食中。人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，一是饱和脂肪酸（即我们平时吃的肉类，鸡、鸭、鱼等各种脂肪以及常用的食用油，既是热量，也富含高胆固醇），另外一种是不饱和脂肪酸（其包含“单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸”）。
饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，当它的含量超过12%就会在人体内产生脂肪积聚，引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病。
多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸都是人体必需脂肪酸，但它们的含量必须保持小于4:1的黄金比例，如果比例失调，同样会诱发心血管等各类疾病。
单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明：单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。
茶油不饱和脂肪酸的含量惊人
营养专家指出，油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪越多，营养价值就越高。
根据联合国粮农组织FAO发布的《健康食用油的标准》，以及《欧米伽膳食》的推荐标准，脂肪酸摄取最佳比例为：饱和脂肪酸10%以下；不饱和脂肪酸80%以上。从下表可以看出最为符合该标准的食用油为“山茶油”。
各油品营养含量（每100克）
茶油的有益脂肪酸和活性成份多
茶油含脂肪酸（茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，亚油酸达到7~13%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质，及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯。角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E、钙、铁、锌等微量元素，还有被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
茶油适宜这些人群
1.孕妇
孕妈在孕期所吃食物增多，山茶油易消化、吸收，可减轻孕妈消化系统的负担，促进新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，有效补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养。实践证明，食用山茶油的产妇产后体质恢复快，妊娠纹少，在生产完之后也没有出现大面积发胖现象。
2.婴幼儿
婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。医学研究证明，山茶油中的油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA（俗称脑黄金）和EPA，它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。另外，使用山茶油的菜肴口味清香，不油腻，能大大促进婴幼儿的食欲，让宝宝摄入更多的营养，为宝宝的生长发育助力。
3.青少年
现代竞争激烈，学生群体的压力越来越大。孩子们想要提高学习效率，大脑需要比平时更多的营养和血氧。青少年每天食用山茶油，可让思维更清晰。对于学生和脑力工作者来说，通过食用山茶油提高学习、工作效率是一个好方法。
4.中老年人
在日本、美国、台湾，山茶油被冠以“长寿油”的雅号。人到中年，饮食上稍不注意就容易出现“三高”。35岁以后人群代谢能力大幅度下降，心脑血管系统疾病发病率逐渐增加。食用山茶油，可降血脂，保护中老年人的心脑血管系统，还能延缓衰老。
5.肥胖者
不饱和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且能够阻止脂肪沉积，所以吃茶油可避免发胖。在医学上，山茶油用于辅助治疗肥胖症。吃山茶油减肥不费力、效果好，肥胖者在正常饮食下，可最大程序预防继续发胖。
茶油应避光保存
茶油虽好，购买了之后，还应合理保存和烹饪。
茶油尽量避光保存，不要放在灶台上、温度较高的地方。每次使用完后要把瓶盖拧紧，减少与空气的接触时间，而且，也应尽量减少开盖的次数，以免山茶油过多地接触空气，发生氧化。
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