在我们家乡家家户户都会有红糟，用红糟制作的食物都是色香味俱全的。红糟产于福建，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们'废物利用'做成食品添加物。红糟可以调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。而且吃猪蹄还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。现在冬季。天气很干燥，不妨多吃一些猪蹄改善下皮肤干燥的问题吧。
红糟具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。 红糟炒焖猪蹄是我特别爱吃的一道菜，经常出现在我们家的餐桌上，也不失为一道招待客人的菜品，制作起来非常简单，非常下饭。
【红糟焖猪蹄】
——所需食材——
猪蹄1500克，红糟120克，料酒180克，姜片3片，鸡精2小匙，盐3小匙，清水适量，冰糖少量，花椒少量，料酒2大匙。
【制作步骤】：
1、先将猪蹄焯一下水，往汤锅里面倒入适量的清水，将洗干净了的猪蹄放进去。
2、往汤锅里面加入2大匙的料酒还有少量的花椒，用大火将猪蹄煮开。等水开了以后就可以将猪蹄夹起来或者是捞起来，沥干水分，将汤锅里面的水倒掉，再用凉水冲洗干净，把猪蹄身上煮出来的浮沫都洗掉。
3、往猪蹄里面加入姜片，倒进180克的料酒。
4、继续再加入120克的红糟，然后再用手抓拌均匀，让红糟裹满每一块猪蹄，腌制1个小时左右。
5、腌制好了以后，在锅里面倒入适量的清水，没过猪蹄为宜，在里面再加入3小匙的盐。
6、盖上锅盖，用大火煮开，等到汤汁都煮开了以后，转成小火慢慢的焖煮约1个小时左右，焖煮的过程，要将锅盖稍微的倾斜一点，让汤锅有透气的空间，半个小时以后加入少量的冰糖。
7、最后用大火收汁，出锅之前加入少量的鸡精调一下味，美味可口的红糟焖猪蹄就做好了。
【小贴士】：
1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
3、猪蹄的挑选：挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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