它是蛋白质
乳清蛋白是什么？
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。乳清蛋白，就是从乳清中提取的蛋白。牛奶的主要固体成分是蛋白质、脂肪和乳糖。牛奶中含蛋白质3%，其中80%是酪蛋白，只有20%是乳清蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，乳清蛋白并不是单一的成分，主要的乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和糖巨肽；次要的乳清蛋白包括乳过氧化物酶、乳铁蛋白、β-微球蛋白、溶菌酶、胰岛素样生长因子(IGF)和γ-球蛋白等。
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乳清蛋白的营养特点
易消化，生物利用率高——因其相对分子质量小，具有可溶性、易吸收和高吸收效率的特点，是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质；支链氨基酸含量丰富——富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，可作为能源物质提供能量；对肌肉合成及延缓中枢疲劳均有极大的帮助；富含半胱氨酸和蛋氨酸——这类含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时稳定DNA，防止发生变异；富含赖氨酸和精氨酸——会刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌与释放，因而可以刺激肌肉生长和降低机体脂肪；富含谷氨酸——有助于肌糖原更新并防止因过度疲劳导致的免疫功能下降；高生物利用率钙的良好来源——补充钙质，防止骨质疏松，预防老人摔倒导致骨折。随着食品加工技术的发展与应用，乳清蛋白已成为婴幼儿配方奶粉、特殊医学用途配方食品、功能营养品、保健食品等产品中的重要功能成分。
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乳清蛋白的功能特点
乳清蛋白因其上述优良的营养特点, 对维持和改善人体健康有突出的作用。1、抗菌和抗病毒。乳清蛋白可以抑制多种致病菌的生长繁殖，如大肠杆菌、 肠炎沙门氏菌、肺炎克雷伯氏菌和空肠弯曲杆菌等。乳清蛋白中的乳铁蛋白可预防多种病毒的感染，包括流感病毒、轮状病毒、C型肝炎病毒、人类免疫缺陷病毒（HIV）、细胞巨化病毒等。2、调节免疫和抗氧化。经细胞试验和动物体内试验发现，乳清蛋白可提高机体非特异性和特异性免疫反应，可阻止化学诱发性癌症的发生，而且还能有效地减缓机体组织发生氧化的压力。3、降低血脂。经动物实验，摄入乳清蛋白多的大鼠血浆和肝脏内胆固醇水平明显降低，同时血浆内甘油三脂的水平也有相似的改变。另外，研究表明，乳铁蛋白可阻止结合有胆固醇的脂类在巨噬细胞内沉积，从而防止粥样硬化的发生。4、抗血栓活性。有研究表明, 来自乳清蛋白的鸟嘌呤核苷酸 ( GMP)可与血小板连接有关。同时也有研究证明乳清蛋白的乳铁蛋白也和血小板连接有关。这些复合物既抑制血小板的聚集, 又抑制纤维蛋白原和二磷酸腺苷 ( ADP)处理过的血小板连接。5、有利于控制血糖。在健康人和Ⅱ型糖尿病患者中发现，乳清蛋白具有明显的促餐后胰岛素分泌的作用，这种作用可能与乳清蛋白中的支链氨基酸有关。乳清蛋白还有许多其他的促进人体健康的用途，包括维持骨骼发育与健康，促使脂肪分解，抑制饥饿感的产生，达到控制体重的目的等。
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