为什么每次去超市买菜的时候都觉得蔬菜很新鲜?超市能每天都卖光吗?我每天吃的菜是“隔夜菜”吗?
带着这个问题,今天我们来谈谈超市的蔬菜是如何保持新鲜的。超市虽然客流较大,但可能无法保证每天的进货量能够完全满足购买量,必须存在过剩。下面介绍的六种蔬菜保鲜方法是超市中常用的六种保鲜方法。
有硬壳或硬肉的蔬菜,如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等,可在室温下保存。只需保证温度变化不大,通风、湿度适宜,无特殊要求。
我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气,但成熟变质的蔬菜却不是这样。
相反,它们会释放大量的二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池装满冰水,把蔬菜浸泡在里面,温度可以降低7到8度,排干水分,然后放进冰箱储存。
多叶蔬菜很容易失去水分,但它们也很脆弱,如果直接放在冰水中,它们可能会结冰。
因此,必须将其置于预冷槽中,用8摄氏度的水冷却,然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中,取出后用零摄氏度的水清洗。
这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期,不易变质,需要注意的是,不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久,否则它们会结冰。
复活处理法,顾名思义,就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起来丰满,原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。
芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中,这样可以使根更好地吸收水分,避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件,可以向根部喷水或使用喷雾器。
这种方法适用于工厂加工过的产品,超市购买后可以直接销售。可放入冰箱,供消费者直接购买。
有些水果在运输过程中会释放出大量的二氧化碳,导致车内温度急剧升高,所以要尽快打开箱体,立即散热,避免食物变质和粘连,冷却后可常温保存。
简而言之,水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却。
可以说,高温是生鲜食品*大的敌人,不仅需要在物理方面进行处理,而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好,保护水分,避免流失,生根,不挤压。联系客服