面对超市里琳琅满目的酸奶，你们是怎么选择的？
看价格？未免茫然；比包装？博眼球背后的深意太复杂；选口味？酸奶越来越好喝，你们一边爱一边又仇视添加剂，好矛盾。
不懂营养的话，往往喝了白喝。来，大家一起跟着【AMY小课堂】学选酸奶吧！
我们为什么要喝酸奶？
真正的酸奶，那真的是酸掉牙，估计爱喝的人极其有限…… 所以才会有各种调味。
为了保存菌的活性，真正的酸奶一定是低温酸奶；那不失为炎炎夏日的绝佳饮品，又酸又凉，去暑开胃；
但这还不算全部，它确实是国际推崇的健康饮品：它可以调节人体免疫功能，降低血清胆固醇水平；
常饮用酸奶还能促进肠道运动，预防便秘，有益于预防结肠癌。
因此，它被称为“健康食品”、“长寿食品”，毫不为过。
然并卵，前提是你得买到真正的酸奶……
酸奶还有假的？我们平时喝的是“假酸奶”吗？！
我没事儿的时候喜欢逛超市，超市是我做食材科普的源泉，太多值得研究的东西。
逛到酸奶区的时候，我较着其实这儿一半儿以上都不是真酸奶，都是顶着酸奶旗号的“酸奶饮料”。
首先，摆在货架上的“常温酸奶”与放置在低温冷柜里的“低温酸奶”，就是截然不同的。
它们最大的区别在活菌上。
大家都知道，酸奶之所以会有调节肠胃的功能，因为它富含活的乳酸菌；然鹅，这仅限于低温酸奶；
常温酸奶里是完全没有活菌的，在出厂前已经被“灭活”了，这样才能保证它们在常温环境中储存安全。
故而，常温酸奶没哟调节肠道的功能。
基本上，大家可以看看利乐装表明“巴士杀菌”的，都是被灭活的；这类“酸奶”随便喝喝吧，别当真，别对它存奢望动感情。
那么，真正的酸奶可以离开低温多久？成人带着上班、孩子带着上学，乳酸菌还管用吗？
这个没有统一标准，要看室外温度，假如室外有20多度且不超过两个小时，是可以的；
假如室外温度有30多度，那么可能1个小时后乳酸菌就死翘翘了。
“优酸乳”类是酸奶吗？可以喝它“大保健”吗？不是它们的广告也宣称“有多少亿活的乳酸菌”？
如果是低温保存的活菌性乳酸菌饮料，它确实是有活菌的；
常温的，就和上面“常温酸奶”一个道理，算了吧，趁早分手，相忘江湖。
但是，我话锋一转，即使是低温活性乳酸菌饮料，也没啥可喝的。看见了吗，人家自己其实已经亮明身份了：我们是饮料，不是酸奶。
一般这类饮品的成分表都是这样的：谁，白砂糖，脱脂乳粉….. 乳酸菌….. 香精和增稠剂等。
排第一位的是水，这个不可怕，第二位的糖，才是关键；
乳酸菌多又怎样，其实我们喝下去的是“糖乳水”，怕胖的姑娘小伙儿们、怕长龋齿的孩子们，小心这个含糖量，为了摄取这些乳酸菌而摄入大量的糖，这笔买卖并不划算。
超市里很多“儿童酸奶”，真的更加有营养吗？
适应孩子的，应该是更为纯粹的配料，从这个角度上说最好的酸奶应该只有牛奶和益生菌，但这个味道可能会酸的无法接受，所以有些甜味调节也是完全可以的。
问题是：首先很多“儿童酸奶”为了携带方便是常温装的，这点就不说了；其次，为了让孩子们更加喜欢，让产品具有充沛的竞争力，在调味上花心思未免太多；
从小吃口味特别新奇甜美的酸奶，长大会越来越难接受天然食材的味道。
好比很多中国人从小吃咸，长大会越吃越咸一样；孩子们从小认为酸奶就应该是特别甜美的，长大难以回归初衷；从我们成人不喜欢原味酸奶就能看出来了。
酸奶可以代替牛奶吗？
只要我们能找到无添加或少添加的酸奶，从营养成份摄取上说，酸奶是可以代替部分牛奶的。
虽然它的蛋白质含量比牛奶低一些，但它吸收率更高呀；
因此论对身体的实际功效，不会相差太多；
还有，经过发酵后，酸奶不单纯是蛋白质了，其他所有的营养素吸收率都会增加，尤其是在乳糖转化方面，酸奶更加适合有乳糖不耐受人士的需求。
酸奶这么好，喝的越多越好吗？
当然不是。我推荐每天250毫升为佳，不超过500毫升。因为乳制品中的蛋白质和脂肪含量也不低，凡事恰当为好。
酸奶中菌类含量多，哪些菌种是相对比较好的呢？
在菌种选择上，一般的所有酸奶都含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，因为经过历代的实验证明，只有这个两个菌种的共同伴生作用下，才能让酸奶呈现出比较好的凝固状态，然并卵，它们的存在并不会对肠道健康有多大的帮助。
公认对肠道好的，一般有：
嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌的植株，以及其他一些菌株如LGG等。
这些菌株的生命力比较顽强，才有可能在体内繁殖。
如果在配料表上还能加入一些益生元的成分，那则是更能起到事半功倍的效果。
同理，喝酸奶的时候单独放一些益生元也很好。
选酸奶，有什么窍门吗？
》看产品工艺：低温酸奶是最佳选择，常温酸奶和含乳饮料，都不是真正意义上的酸奶。
》其次看配方：挑选相对纯粹的，菌种则越丰富越好。
》看生产日期：距离生产日期越进，菌种保存的活性就越强。
掌握这三点，大家就可以在茫茫市场中选择到心仪的产品了。
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