熏酱肉食是我们北方特色，熏制品的特点是口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。其制作要点是先将原料加工成半熟或全熟，然后将熏制材料用旺火短时间加热，使其具有一种特殊的烟香味!
熏酱制品专用酱汤秘方!步骤1 吊汤。取净老鸡、净老鸭各1只，猪脊骨、猪大骨头各2.5干克分别洗净，略微漂水后放入沸水中，大火焯透，捞出控水，放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火熬制约6小时，过滤料渣即成汤料。
步骤2 处理香料。取八角、花椒各100克，小茴香、白芷、桂皮各30克，白豆蔻、沙姜20克，肉豆蔻、荜拨、甘草、陈皮、丁香各15克，草果、香叶、透骨草、木香、当归、党参、辛夷花、山柰、干姜各10克混合，放入沸水中小火煮30分钟，捞出放凉即可。?
步骤3 熬制卤水。第一次使用时，取不锈钢桶，倒入提前熬好的汤料20千克和处理好的原料(猪蹄、猪心、猪耳朵提前焯水) 17.5千克，放入煮好的香料包和红曲粉20克，煮制20分钟左右，放入调料(盐800克，白糖150克，味精、葱、姜各100克，老抽200克，川椒段20克和适量糖色)熬 开即可。
最后趁热把熟食挂炉烤箱里，放白糖，茶叶，小火熏制1.5分钟，待肉食变成金黄色取出刷上酱汤油即可。
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