湖北名菜杜家鸡，商用版本，不收藏绝对是您的损失！

杜家鸡做法：

1、准备公鸡一只，处理干净后大约3斤重，剁成大块

2、配料：生姜片100克，大蒜子100克，大葱节50克

干辣椒30至50克，花椒20至30克左右，白芷2片，白扣4颗，八角2个，桂皮1小块。

3、酱料：皇冠豆瓣酱40克，皇冠辣椒酱20克，胖子麻辣鱼酱料20克，蚝油50克。

4、调味料：盐15克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，十三香2.5克，胡椒粉2.5克，浓缩鸡汁10克，味素2.5克，复合酱油适量。

5、油：大豆油350克，猪油150克，啤酒250克。

操作步骤：

炒锅上火烧热，烧到冒烟后加入大豆油，猪油，再将油烧到冒烟，下入鸡块，先不动，煎至鸡肉变色在用锅铲翻动，将鸡肉表皮炒至微黄，下入生姜炒30秒，接着下入辣椒花椒八角桂皮白芷白扣炒10秒，再下入酱料炒20秒，接着下入啤酒，下将鸡肉放进小高压锅，放入大子，大葱，盖上盖子压4分钟关火，然后再开盖，加入背椒圈，下入调味料拌匀即可。锅底可以垫豆芽冬瓜或者豆皮与辣椒。