五种腊肉腌制配方

配方一，猪肉100千克，酱油0.5~0.6千克，食盐6~7千克，花椒0.15~0.2千克，味精0.1千克

配方二，猪肉100千克，白糖1千克，食盐6千克，花椒0.1千克，高度白酒1千克，五香粉0.15~0.2千克，红糖熬制液0.5千克

配方三，猪肉100千克，白糖1.6~2千克，食盐5.5~6千克，甜酱3~3.5千克，酱油1.7~2千克，五香粉0.1~0.15千克

配方四，猪肉100千克，食盐3.5~4千克，高度白酒1.6～2千克，白糖1千克，五香粉0.15千克

配方五，猪肉100千克，酱油20~25千克，食盐2千克，花椒0.1千克或五香粉0.15千克

腌制时将辅料，擦涂于整个肉体表面，接着一层层摆放于腌制的盆或缸内，清酱肉浸泡于酱油中，腌制七八天，期间翻肉2~3次，每次将上面的肉翻到下面，下面的肉翻到上面，然后用塑料绳等穿挂于室内，控干水后再晾晒

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