说点沙湾大盘鸡的事

 新疆，古称西域，这里是世界四大文明汇合之地，各族人民创造过辉煌的历史。诞生在这里的大盘鸡是新疆人民在改革年代创造的又一个奇迹。这个产生于民间，盛行于民间的美味佳肴自它诞生以来就受到人们的追捧，传播之快影响之大，恐怕历史上大唐时期的西域胡旋舞传入中原时的景况也无法与之媲美吧！北京奥运会把大盘鸡作为新疆的菜品纳入运动员食谱中，这不得不让人感到惊奇。

  大盘鸡究竟有什么让人这样着迷？它有怎样的传奇故事呢？提起大盘鸡大家都知道，但是说起沙湾恐怕知道的人未必很多，其实大盘鸡就是在沙湾诞生的。沙湾是古丝绸之路北道上的一颗明珠，很久以前这里曾是古驿站。有一条从雪山上蜿蜒而下的河叫“金沟河”，单从这个名称你就会想到这里的美丽与富饶。沙湾物产丰富，是全国有名的辣椒之乡。这里的人们非常好客。在肉食不丰的年代，家里来了客人，杀只小鸡，在自家园子里摘几个辣子，一盘美味的小鸡炒辣子就呈现在客人面前了，快捷方便，大气可口。沙湾人把它作为“家私菜”祖祖辈辈流传下来。据说当年林则徐前往伊犁途径沙湾，夜宿乌兰乌苏，饮马安集海时，当地人就是用辣子鸡款待他的。

 川菜味重，讲究麻辣鲜香，很适合沙湾人的口味。先前，一位姓张的师傅凭借川味的大盘鸡打开了一片天地。饭馆开张后，生意果然不错，每天都卖出几十只鸡。然而，眼前的成就并不能满足他。爱琢磨事儿的老张在大盘鸡的主食上想作出点文章。这时，有一位过路司机师傅的吃法引起了他的注意。这位师傅每次来就餐都特意叮嘱服务员下面时给它下成宽板面，待大盘鸡快吃完时，他把宽板面倒进大盘里沾着汤汁吃得津津有味。这一举动让张师傅想起了一次不同寻常的美味。有一次，他去山里老乡家做客，主人用手抓肉来款待他，待大家吃过肉后，主人又端来刚下好的面片放进盘中，洒上碎皮牙子，淋上肉汤。当时老张觉得既新奇又好吃，给它留下了很深的印象。后来有人告诉他，这是哈萨克族的“纳仁”。这就有了现在大盘鸡肉中带面的摸样。

 大盘鸡成了新疆经典美食，现在不仅在港澳等地能吃到大盘鸡，就到东南亚一带、澳大利亚、甚至在美国都可以寻觅到大盘鸡的踪影。国人已经把生意做到了国外，在那里大盘鸡同样受到青睐。新疆饮食文化有两大特点：一是饮食离不开歌舞，二是饮食离不开大盘。在新疆你无论走到哪里都会享受到香喷喷的抓饭、大块的手抓肉。你稍加留意就会发现，这些都是用大盘来盛的，朴实无华，大气实在。

 从本质上讲，大盘鸡和抓饭、手抓肉一样，透露着新疆饮食文化的特征。大盘中所承载的，是主人满实满载的真诚，这也许就是人们喜欢它的原因，也是它日后成为新疆经典名吃的缘故吧！