来自日本甜品大师土屋公二的#法式草莓蛋糕#

转载自 食尚先生王森

#原创配方分享#来自日本甜品大师土屋公二的#法式草莓蛋糕#
材料：卡仕达酱 200g 奶油霜 200g 樱桃酒 30g 新鲜草莓 1盒半
制作过程：
1.加入恢复常温的奶油霜，搅拌均匀，分次加入樱桃酒，拌匀
2.把卡仕达酱搅拌均匀，分次加入拌匀
3.切一块宽8厘米的蛋糕胚（按模具大小来定）用分割器把蛋糕胚分割成三份（每层一厘米厚）
4.把底层蛋糕胚切成和模具一样大小，放入模具底部，先刷上樱桃糖浆，刷均匀
5.把草莓一切为两瓣，贴在模具的一圈，平的一面对着模具，在每个草莓的缝隙中挤上卡仕达奶油霜，还有蛋糕胚也挤上一层，在中间再排上整颗草莓
6.草莓装满模具后，在每个缝隙里再挤上奶油霜，抹平
7.再放上一层和模具一样大小的海绵蛋糕胚，放平这个，再抹上一层樱桃糖浆，放入冰箱冷藏
8.将蛋糕拿出来，在顶部抹上装饰奶油，约0.5毫米厚，用抹刀先抹平，再在表面左右晃动出纹路（用锯齿刀）边缘抹掉多余奶油，火枪加热模具边缘脱模，装饰。

Tips：
1、日本的店里草莓是不水洗的，因为洗草莓会把草莓的水份洗出来，放的时间不久，而且一般洗草莓也洗不掉草莓上的农药，最好买不打药的草莓；除了草莓，也可以做树莓蛋糕或蓝莓。
2、儿童使用时，酒要少放或者不放。
3、加入酒在配方里可以去腥味，还可以抑制糖味。
4、做草莓蛋糕时，在切蛋糕胚时要比模具稍大点，这种不会有缝隙，蛋糕胚的边缘要切整齐。
5、装饰时可以用巧克力配件和水果（橙肉、草莓、树莓、蓝莓等）
奶油霜（温度很重要 124℃）
材料：水 100g 砂糖 352g 蛋黄 40g 全蛋 100g 黄油 532g 香草精 4g
制作过程：
1.全蛋和蛋黄放入打蛋器中打发
2.将水和砂糖直火加热，熬至124℃，快速倒入蛋液中，继续搅拌，搅拌为了降温，降至40℃左右。
3.再加入黄油打发，分三次搅拌，最后再点上香草精即可。

卡仕达酱
材料：牛奶1000g 香草荚 1个 蛋黄240g 砂糖 230g 玉米淀粉 50g 低筋粉 50g
制作过程：
1、先将香草荚切开，刮出籽，和牛奶加一半的砂糖一起直火加热煮沸。

2、把蛋黄、剩余的砂糖、玉米淀粉和低筋粉搅拌均匀，不要打发。
3、煮沸后，先在蛋糊中加入三分之一的牛奶，搅拌均匀后。将其直接倒入热牛奶中搅拌均匀。
4、再放到电磁炉上，直火加热，火可以小些，边加热边搅拌，煮沸出现大泡泡，越来越稠，再煮两三分钟。
5、停火，用冰块隔水降温至40℃以下。
Tips：
1、香草荚是兰花中的花中间的部分，取下后用水煮晾干。香草荚用于雪茄中很多。香草荚香气的来源主要是皮中的树质吸收的部分，所以刮完香草籽后，皮不要丢掉，也要煮一下。
2、一半低粉一半玉米淀粉口感会更顺滑
3、卡仕达酱加热是起到杀菌的作用

4、熬煮至稠的状态，搅拌费力，搅拌加热时要特别小心锅底不要糊掉。
5、鸡蛋中的细菌特别容易在40度左右的温度衍生，所以把热好的酱放在平锅平盘中摊开，隔冰块快速降温，冷掉的酱很粘稠，有点像年糕。
6、不加淡奶油的卡仕达酱可以直接用来调和草莓蛋糕的浆料，加了蛋奶油用来挤泡芙的内馅。

链接：

http://weibo.com/181****70/DDPdfEjNg?type=comment#_rnd147****35****686

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