苦瓜的维生素C含量，每百克84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
维生素C含量：一个苦瓜=五个冬瓜=14根黄瓜
维生素C最主要的作用是抗氧化、辅助铁、钙吸收、增强免疫力等,对健康的维护作用相当大。
特别想说的是对维生素C很多人都有误区，以为水果吃够了，维生素C就不缺了，其实不然！
含维生素C的大户是蔬菜，譬如苦瓜、譬如绿叶蔬菜。所以维生素C最稳当最安全的来源恰恰是蔬菜，苦瓜是其中一个重要的代表。
苦瓜也能“苦尽甘来”
做法：
苦瓜洗净，从中间切开，把里边的瓤抠出去。切苦瓜时最好采取斜切方式，切完之后最好用开水烫一下，然后放在凉水中浸泡一下，这样处理的苦瓜在就能减少苦味。
然后，加香蕉泥，放到苦瓜里，淋点蜂蜜、柠檬汁调味拌匀即可。
处理苦瓜的时候，先焯、然后又在凉水里泡，再烹调，这样做维生素C虽然会损失一些。
但是焯一下是很必要的，这不仅是因为能去苦味，还因为苦瓜里的草酸也不少，最好焯一下然后再烹调。
苦瓜豆豉炒腊肉也不苦
做法：锅中放油用葱姜炸锅，放入豆豉煸炒出香味，加入腊肉炒一下，最后加上述方法处理过的苦瓜片。加调料调味即可。
烹调苦瓜除了焯、凉一下，加啥调料也是有说道，譬如说加豆豉，就能掩盖苦的口味，同时也不流失啥营养。
另外腊肉也能掩盖苦瓜的苦味，腊肉里含一点亚硝酸盐，但不是说就不可以吃，只是要注意量，另外苦瓜富含维生素C，维生素C有阻断亚硝酸盐的作用。
当然，这道菜您也可以根据自己的口味改良，比如说不爱吃腊肉的朋友可以把腊肉换成比较瘦的五花肉，做出来味道也是很不错的，大伙不妨一试。
美味苦瓜主食——苦瓜烘蛋饼
做法：
首先苦瓜去苦，要把里面的白瓤挖掉，按之前说的焯一下、冲凉，这样就能减少些苦味、去除一些草酸。
苦瓜、鸡蛋、面粉的配比按1:1:1准备。苦瓜切成小丁，鸡蛋搅和好，混一块；
加面粉，一点盐，记得少加油，用小火烘，两面各烘一分钟，烙成一公分左右厚的饼儿就好了，可以切块儿吃。
这道菜好吃、不苦，而且是主食、菜都有了，一举两得，早晨起来做一份当早餐很适合。
苦瓜谁多吃谁少吃？
血糖高的朋友特别适合吃苦瓜，苦瓜的另一个能耐就是富含苦瓜多肽。
这种多肽与人体胰岛素结构非常相近，也被称为“植物胰岛素”。
而且苦瓜含糖量极低，加上苦瓜富含的辅助降糖作用的活性多肽，所以苦瓜特别适合血糖高的人。
苦瓜有没有不能吃或者得少吃的人群呢？
有。苦味蔬菜大多比较凉，一次不能吃太多，否则易引起恶心、呕吐等反应，另外肠胃弱、或者是肠胃正处于不舒服的朋友要少吃，否则会加重胃肠道的一些不适。
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