樱桃肉

　成都人称这个“樱桃肉”，是因为这肉MS樱桃，在宜宾被称为“熏肉”，指的是做法。当然这个“熏”并不是烟熏，是在有香料的汤水中慢慢烧，直到汤水烧干，肉块出油后继续“熏”到肥肉发亮，肉软皮糯即可出锅。樱桃肉最好吃的是哪个部分？肉皮。这肉皮热吃时软软糯糯，冷吃的口感就如旺仔QQ糖，Q得来，说一分种嚼掉一块绝不夸张。
　红烧肉口感的特点是“入口即化”，樱桃肉是“入口似化非化”稍稍有点嚼头；这两个菜肉皮的口感是不可以相提并论的，它们根本就是两种不同的风味嘛。
　水量和火候是关键，如果水加多了，到肉出油时肉已经跟红烧肉一样“入口即化”了，水加少了待汤水烧干时肉还达不到“入口似化非化”的程度。

　
　
　　
　　

　　用料:
　　五花肉、冰糖、八角、山奈、草果、老姜、花椒、盐。
　　

　　做法：
　　香料洗净后装入香料袋。
　　

　　五花肉氽水去血沫
　　

　　将肉捞出依个人喜好切成1至1.5厘米的丁
　　

　　锅中放油下冰糖，用微火慢慢炒，炒至起大泡再炒至小泡
　　

　　下肉块翻铲裹匀糖色
　　

　　加汤或水，量以超过肉块大约一寸高为宜。用大火沸后打去浮沫,放香料包、盐，加盖改小火慢慢熏
　　

　　熏至肉pa皮软汁干肥肉出油
　　

　　起锅装盘上桌开吃。不过建议凉后吃，那皮，啊啊啊啊啊，不说了，口水一键盘
　　

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