【食品580】食品加工企业工作帽的选择和要求

食品安全与卫生控制过程中，头发问题仍是一个常见问题之一，以下是常出现的情况：

1、工作帽不能较好的将头发防护住，导致前额或后脑勺的头发裸露在外；

2、工作帽设计不合理，开口较大，不能较好的将头发防护住。

3、或者工作帽本身是连体帽，但是带上连体帽后，员工不能自由的活动头颈，所以就只佩戴一次性网帽，两鬓头发容易裸露在发网外面。

因此，如果没有正确的选择和穿戴工作帽，可能会造成头发掉入加工食品中。如果食品加工企业发生类似投诉，将面临的是经济损失和名誉损失，让消费者对产品失去信任。

食品安全法中对于食品中的异物也有明确的规定：

《中华人民共和国食品安全法》

第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

那么我们在生产加工过程中如何才能比较有效的控制发网、头罩，减少头发异物发生的可能性呢？

一、工作帽的性能要求

1、防脱落，帽子在头上不易对头皮造成摩擦，能减少头发的脱落

2、过滤性，应能有效阻止脱落的头发从面料中钻出来，落到食品中

3、透气性，由于头顶极易发热、积汗，如果帽子不透气性不足，长期的工作让工作人员出现头发脱落严重的情况

4、材质佳，帽子自身不能脱落纤维容易破损，或者有较多线头未去除，对食品造成污染

二、选择合适的工作帽

1、如果使用连体帽，要保证员工穿戴好后，头颈能够自由的活动，要考虑闭合性，确保头发不易外露。

2、对于使用非连体帽的企业，要考虑头发外露的可能性，佩戴是否符合要求，要保证工作过程中的舒适度，而且不易出现头发外露的情况。 无论任何区域，工作帽的清洁卫生都是最基本的管控要求。

3、对于工作帽的佩戴，常见做法是在产品裸露的区域，防护头发时可以先佩戴一次性网帽，或者闭合性较好的帽子将头发进行初次防护，在外侧再佩戴连体帽或者其他工作帽进行二次防护，减少头发出现的可能性。

4、在产品封闭区域，根据风险情况，可以只使用一次性网帽或者单体帽。注意帽子卫生，以及是否完整无破损。

5、有的车间温度有太高，夏天不能戴包的太严的帽子。

三、正确的穿戴工作帽

1、一般流程

2、工作帽的一些示例

                

         

四、工作帽的卫生控制一般要求

每次进出车间需要更衣

每个班次结束需要清洗

破了或者污染严重的必须更换新的（一般建议一年更换一次）

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