不说太多在书上或网上很容易就可以查到的所谓的官方记录，只说我所了解的，我的记忆中所存留的。有任何不妥之处，欢迎指出。
相信很多人关于“吃”最早的记忆都是来自家庭，尽管色香味都是比较普通的，但那种味道却是自己经常夜深人静辗转反侧时所渴求的，即便所谓的米其林也黯然失色。稍晚些的，应该是走街串巷的叫卖小零食的了，每次听到那样的声音就像过节一样。所以我在读萧乾先生的《吆喝》时，有种莫名的亲切感。
早期的时候，在路边搭个棚，支几张桌，再放几条板凳，这样就算是一个餐馆了，甚至连幌子都没有挂，现在的大排档应该算是其的继续发展吧。因而在《深夜食堂》刚播出，就受到了潮水般的批评，其中有些声音就说——在国内深夜的餐饮多数都是烧烤啤酒大排档，哪会有人去一间日式料理店，吃一碗方便面料理！说的确实比较正确，国内深夜的餐饮是大排档的天下。
在没有现代媒体的时期，每个或大或小的餐馆，所能被多数人了解到的方式只能靠人际传播，这种传播在传播学上属于较基础的等级，却非常实用。这样就出现了同在一条美食街上，有的店前门庭若市，有的却门可罗雀，差别就在口味或者是服务上，在于老顾客是否自愿向别人介绍它。所以，在香港开餐馆的，没有几个是不欢迎蔡澜的，只要他来过，餐馆的生意就会直线上升，若能留下些许好的评语，那就距每天都门庭若市又进了一大步。
随着时间的发展，多数的餐馆在口味上不分伯仲，所以就开始拼服务、拼环境。在服务这方面，海底捞称第二，恐怕没人能称第一，就差没有在你上厕所时帮你提着了。它的理念就是提高顾客满意度。所以它的成功也是有理由的，不像有些环境及质量都胜于它的酒店，总是给人一种距离感。
当O2O之风刮起时，餐饮业也乘风扶摇直上，进入到了现代的外卖时期，产生了三头巨兽——饿了么、百度、美团。在风起初期，各大巨头都在打价格战，而普通的大众从中所获得的益处也是很多的，不仅时常有补贴，有时甚至可以免单。而一些实力弱的，没有能力打价格战的，则在这股风中或艰难存活，或成为“风”曾多么激烈的证明。最后的结果就是有资本的拥有了市场，资金不足的成为了台阶。现在，这股风渐趋平稳，呈现出金字塔式的发展模式。
无论餐饮在未来会怎样发展，我们始终想要的仍然是食物的美味、价钱的合理，这是最基本的要求，若是偏离了这个底线，即便可以顺利发展，也不可能推广到大众市场。
总之，时代的发展，可以为我们带来便利，也可以有很多的机会，但“味道”变差了，关于餐饮的一切也就无从谈起了。
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