经常有人问我：外地朋友来玩，走的时候给他们带点什么淮安特产呢？
每逢此时，我都有点尴尬，作为非官方认证的“淮安文化名人”，这样的知识短板的确不该。
可是在我看来，淮安特产真的都是带不走的呀。
淮安是一座浮在水上的城市，因为淮河而历史悠久，是名副其实的“鱼米之乡”；因为运河而一度繁盛，是如假包换的“美食之都”。说起淮安特产，每个人都能说出一堆，可是你品，你细品，这些特产有哪些是能带走的呢？
1.
先来说说淮安的辣汤。闸口的丁老饭店的辣汤、清晏园的刘记辣汤，是传统老口味；中华面点王的鸡丝辣汤是加量加料的升级版。我吃过西安回民街的胡辣汤，也尝过据说是乾隆赐名的徐州“糁（shá）汤”，都觉得比不上淮安辣汤。无法统计每天早晨，有多少淮安人是用一碗辣汤开启新的一天，但我知道，中华面点王一年卖出的辣汤有100多万碗。
一碗热腾腾的辣汤，再加上淮安人自制的辣椒酱，那滋味那口感那舒爽，真的带不走啊。
2.
早饭界跟辣汤齐名的必须是淮安浇头面，要想说得更具淮安特色，那就“长鱼面”。不是吹牛，走遍全中国也找不到比淮安人更懂长鱼吃法的，也找不出能比淮安长鱼做得更好吃的——如果有，请问问厨师的籍贯，不是淮安厨师，我请你吃一年的长鱼面。
淮安的软兜长鱼是淮安的淮扬菜中最具特色的，无论是食材还是做法，都只能在淮安这个地方才能品出原汁原味。——虽然，淮安很多饭店炒的长鱼都不尽如人意。
你说说看，这个特产能带走吗？
3.
每年夏天，淮安都有一种特产是餐桌上的宠儿，或煲汤、或清炒、或开洋，怎么做都好吃，既上得了星级酒店的盛宴，也进得了普通百姓家的厨房。一年中只有夏天才有，所以淮安人都不会错过一年中的这新鲜脆爽。说到这儿，大家肯定猜到了，对，就是蒲菜，也叫蒲笋。淮安籍汉赋大家枚乘在著名的《七发》中就有关于蒲根入菜的描述。
国庆期间，南京的朋友举家来淮，我请他们吃饭，席间有“蒲菜老鸡汤”，朋友一尝，差点鲜掉舌根。她说曾有人送过真空的蒲菜，她觉得不好吃，全扔了。
关于蒲菜的保鲜我曾请教过淮扬菜名厨吴明千老师，他说一直有人在研究，但始终很难呈现新鲜口感。
又一样带不走的特产，唉！
4.
要论淮安最具全国影响力和知名度的特产，恐怕非“盱眙龙虾”莫属了。全国各地的“盱眙龙虾”店估计快要与“沙县小吃”一样普及了，也因此，数以亿计的中国人学会了两个字：盱眙，xū yí。瞧，我们在传播美食的同时，还普及了文化。在淮安，讲究的龙虾馆都是龙虾现烧，因为龙虾烧制的时间、在汤汁中浸泡的时间都是有讲究的，只有把握好时间，才能得到龙虾Q弹的口感、完美的滋味。
在淮安我只推荐两种吃饭：一是堂食，二是自家烹制。
某宝中也有各种真空包装的龙虾，好吧，也行，至少可以解馋。
5.
这个季节淮安的大闸蟹也全面上市了。淮安河网密布、湖泊众多，吃蟹历史悠久。淮阴师院的钱仓水教授编写了一部《中华蟹史》，被誉为“一部研究中华螃蟹的集大成之作”。就为这本书，淮安人就可以高调宣布：淮安人是全中国最懂大闸蟹的！！不服来战，哈哈！
现在洪泽湖、白马湖都全面上市了，母蟹的黄、公蟹的膏，都已长满，正是一年中吃蟹最好的季节。我原以为大闸蟹是全中国人共同的美食记忆，去年在福建上学的儿子发信息说想吃蟹，买了洪泽湖的螃蟹给他寄去，他邀请了几位从来没有吃过河蟹的同学共同品尝，吃完后给我发信息：终于吃到螃蟹了，江苏学子很满足。
这个特产，是可以带走的。哈哈！！
以上是我以前对于淮安特产的刻板印象。有人说现在淮安特产有很多是可以带走的。
淮安特产到底有哪些呢？我的知识短板终于有了补足的机会：
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淮安御码头淮扬菜美食街（李昂 摄）
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