今天是国际素食节，原称“世界无肉日”。这一节日起源于1985年，由总部设在华盛顿、非赢利的公益性组织“农场动物改革运动”发起。目的在于拯救动物、保护环境和改善健康。
吃素作为一种养生方式，近几年得到了很多人的认可和追捧。甚至有说法称吃素可以“益寿延年、防治疾病、控制四高”。
其实，吃素并不是一种十分健康的养生方式，其很可能使身体达不到营养全面均衡，反而影响健康，甚至加重病情。关于吃素那些事儿，今天我们一次讲清楚。
我们常常听医生说，为了健康要注意“清淡饮食”。那到底什么是“清淡饮食”呢？
清淡饮食主要指的是口味和口感，即饮食少油、少糖、少盐、不辣。除素菜外，瘦肉、鱼、蛋等都是高蛋白的清淡食材。
人的生存和生理功能的维持需要 7 大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水以及膳食纤维素。素食者如果避开蛋白质、脂肪的摄入，则是偏食，在本质上是营养不良。
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按照“素”的严格程度，素食者可分为“纯素食主义者”、“乳类素食者”、“乳蛋素食者”、“鱼素食者”、“弹性素食者”五类。不管是哪种饮食方式，只要违背了膳食均衡原则，都可能影响健康。
素食者如果患有慢性肾病，饮食原则和一般肾病患者是一样的。要注意选择蛋白质的来源，尽量选择一些高质量的蛋白质，并且仍然要注意控制磷、钾和钠的摄入。
| 素食类型 | 饮食中蛋白质来源 |
纯素食主义者： 只吃植物性食物 | 大豆蛋白（豆腐、豆豉、纳豆） 小麦蛋白（面筋、麦麸） 菌类蛋白（植物素肉） 果仁酱（每天2汤匙，约28g） 豆奶 大豆酸奶 干豆类 新鲜坚果（无盐） |
乳类素食者： 吃植物性食物、乳类、乳制品 | 上面列的食物加上：低乳脂类、酸乳、低钠奶酪 |
乳蛋素食者： 吃植物性食物、乳类、乳制品、蛋类 | 上面列的食物加上：蛋 |
鱼素食者： 吃植物性食物和鱼，吃或不吃乳类、乳制品、蛋类 | 上面列的食物加上： 鱼类：如青鱼、鲫鱼等 贝类：如蛤蚌、螃蟹、虾等 |
弹性素食者： 主要吃植物性饮食，偶尔吃少量的肉、鱼、家禽、乳类、乳制品、蛋类 | 上面列的食物加上： 禽类、瘦肉 |
（慢性肾病素食者饮食原则表）
均衡营养才是健康长寿的关键。吃素要讲求方法，避免因营养不足而引发健康问题。
为保证营养摄入全面，要注意粗细配合，搭配一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。对于慢性肾病患者而言，尤其要注意杂粮中的杂豆类是不宜食用的。食用其他杂粮，只能作为搭配，不宜多吃。
尽量选择新鲜和应季蔬菜，以免存储时间过长，造成一些营养物质的流失。每天摄入多种蔬菜300~500g，合理搭配更有利于健康。
小贴士：健康人需要尽量保留蔬菜的营养价值，而慢性肾病患者需要去除一些过多的营养成分，烹调蔬菜的正确方法如下：①一切二浸三水煮；②小火慢炒；③开汤下菜，不要凉拌生吃。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。肾病患者不要喝绿叶菜汤（含钾高），如一定要喝汤，推荐喝瓜汤。如冬瓜汤、丝瓜汤等。④做好即食，以免滋生细菌引起胃肠道感染；⑤避免反复加热。
新鲜蔬菜水果每天宜在200~400g，成人为了控制体重，可以在餐前吃水果，有利于控制进餐总量，避免过饱。另外，上午吃水果更能发挥水果的营养价值，产生有利于人体健康的物质。
小贴士：血糖比较高的中老年人，要注意控制量，每天吃一个拳头大小的水果就差不多了，能分次吃更好。对血糖影响相对大的荔枝、葡萄等，不推荐吃太多。肾病患者不宜吃杨桃、葡萄柚。
1
对于慢性肾病患者来说，瘦肉属于优质蛋白，是可以食用的，但食用量要严格按照肾病的严重程度，谨遵医嘱来确定。
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对于慢性肾病患者，应禁食动物内脏，以防发生高血脂症、高尿酸血症及食物中毒等不利于保肾治疗的情况。
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肉汤、鱼汤、鸡汤等汤类食物富含脂肪和嘌呤及钾、磷等离子，并且水分较多，不适合慢性肾病患者食用。
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烹调方式以蒸、煮、焖等为主，少采用煎炸等方式。可先用水煮一下，再捞出烹调，以降低肉中的磷、钾及嘌呤的量。
好啦
参考文献：
《肾病营养疗法》人民军医出版社 主编：戎殳 袁伟杰
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