12 种家常菜谱百吃不腻，收藏起来慢慢学

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它们没有华丽丽的外表，却能吃出一股浓浓的家的温馨。它们成本低，简单却又亲民，用来养家过日子，那再好不过——这就是家常味道。

回锅肉

推荐理由：回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人几乎家家都会做 ~

食材：五花肉 400g、青蒜 250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒 1 勺、豆瓣酱 1 大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

做法：

1. 肉冷水下锅加葱段、姜片花椒 7、8 粒，黄酒适量煮开

2. 煮至八成熟，取出冷却。

3. 肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段

4. 炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

5. 下入肉片煸炒，至肉片变透明

6. 将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油

7. 加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀

8. 下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。

红烧肉

推荐理由：这道菜制作简单，不需太多调料，掌握几个小要点，就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。一次可以多做点，用这红烧肉还可以衍生出酱肉包、卤肉饭、肉夹馍，都是非常的好吃！

食材：五花肉 250g、生姜适量、秘制红烧汁 20g、盐适量

1. 五花肉切块，烧水，放入五花肉和 3 片姜一起飞水。

2. 煮至断生后，捞起待用。

3. 锅子烧热，放油，爆姜片。

4. 倒入五花肉，烧至微黄。

5. 倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐

6. 盖上锅盖小火焖 45 分钟左右，大火收汁即可。

鱼香肉丝

推荐理由： 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！

食材：猪里脊 400g、尖椒 50g、冬笋 80g、胡萝卜 80g、木耳 80g、红泡椒 2 汤勺、醋 1 汤勺、生抽 1 汤勺、料酒适量、糖 2 勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

1. 里脊和配菜切丝；葱姜蒜切末

2. 肉丝用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，加油抓匀上浆。

3. 醋 1 勺、酱油 1 勺、白糖 2 勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4. 锅烧热，放油，将肉丝滑散，变色即盛出；

5. 配菜滑炒一下，盛出备用

6. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入 2 勺红泡椒炒出香味和红油

7. 下入肉丝快速翻炒

8. 立即加入其余配菜，加调好的汁，炒匀起锅。

四川泡菜

推荐理由：味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是四川居家过日子常备的小菜 ~

食材：白萝卜 1 个、胡萝卜 1 个、嫩姜 1 块、豆角 1 把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量

1. 锅中加入适量冷水，花椒 20-30 粒、八角 2 粒，煮开后，晾凉。

2. 豆角洗净，折段，晾干水分。

3. 其它的材料切条或块，晾干水分

4. 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干

5. 蔬菜加入坛中，加盐（比平时做菜稍微多点）

6. 加入白酒 50 克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

7. 放 4~7 天可食用

泡菜鱼

推荐理由：这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。

食材：鲜鱼 500g、油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量

1. 鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净

2. 锅中加足够多的油，烧至 8 成热，将鱼炸 1 分钟。

3. 用锅铲将鱼翻面，再炸 1 分钟左右，捞出待用。

4. 青菜细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留 3 大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

5. 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

6. 放入泡青菜丝烧沸。

7. 放入炸好的鱼，烧 6 分钟。

8. 将汤汁浇在鱼身上，待入味，捞出摆盘

泡椒凤爪

推荐理由：泡椒凤爪，酸辣开胃减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。它富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容丰胸功效。

食材：泡椒 100g、凤爪 500g、白糖适量、盐适量、醋适量、辣椒适量、姜适量、料酒适量

1. 先把鸡爪的指甲用剪刀剪干净

2. 把辣椒大蒜切成丁

3. 冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥 , 立刻加盐调味。

4. 水烧开，转小火煮 2 分钟至凤爪熟透，捞起过冷水。

5. 在容器里面加入大蒜、泡椒 , 放入适量的凉开水

6. 加糖和白醋，把泡椒的水也倒进去

7. 封住口入冰箱内冷藏一至三天

蒲菜炒鸡蛋

推荐理由：味道鲜美 ~~ 蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效， 非常适合夏季闷烦时食用

食材：蒲菜 120g、鸡蛋 3 个、油适量、盐适量、鸡精适量

1. 鸡蛋打入碗里、搅匀。蒲菜摘洗干净

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒

3. 鸡蛋炒好，放入蒲菜。

4. 放入盐，翻炒一会，关火，放入鸡精即可。

酸辣土豆丝

推荐理由：它没有昂贵的材料，只是最简单的红萝卜和土豆，营养非常的好，是一道美味，容易下饭，餐桌上少不了的一道菜

食材：土豆丝 500g、油适量、盐适量、香醋适量、干辣椒适量、生抽适量、小葱适量、五香粉适量、姜适量、蒜适量

1. 土豆洗净，去皮，切丝，泡在水中

2. 起油锅，爆辣椒，葱姜蒜

3. 下土豆丝，大火迅速翻炒

4. 加入醋，加入盐，生抽翻炒，炒到土豆断生即可出锅

西红柿炒鸡蛋

推荐理由：许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。简单易学，营养搭配合理，完全符合大众口味。

食材：西红柿 100g、鸡蛋 80g、油适量、盐适量

1. 准备的材料：鸡蛋 2 个、西红柿 1 个

2. 将鸡蛋搅拌均匀，放适量的盐，

3. 洗红是去皮，切小块，

4. 起油锅，翻炒西红柿，

5. 放入鸡蛋液，翻炒至成块就可以起锅。

可乐鸡翅

推荐理由：很适合刚入厨房的新手们学习。食材简单，也没有太多技巧难度，味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，保留了可乐的香气 ~

食材：鸡翅 8 个、葱适量、姜适量、酱油 5ml、可乐 1 瓶

1. 在鸡翅上面划几道，方便入味。

2. 鸡翅凉水入锅，放入姜片，葱段。

3. 把鸡翅焯一下，去血水。

4. 鸡翅用水冲净。

5. 锅里少倒一点油，放入鸡翅凉面煎制金黄。

6. 倒入一瓶灌装可乐，大火烧开

7. 改小火烧鸡翅，放酱油，慢慢收汁即可。

辣椒炒肉

推荐理由：好吃又不贵，每家每户都会做！！几乎没用啥特别的调料，味道却出奇的好

食材：五花肉 250g、尖椒 200g、青蒜 1 个、生抽适量、盐适量、鸡精适量

1. 五花肉半斤洗净。

2. 将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3. 准备好辣椒并洗净。

4. 将尖椒和青蒜切段。

5. 起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6. 待五花肉八成熟时盛起待用。

7. 将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8. 辣椒炒至表皮快糊的时候，下肉一起炒匀。

9. 待猪肉熟透后，加入盐、鸡精即可

糖醋排骨

推荐理由：这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。美味的糖醋汁：1 汤匙料酒、2 汤匙酱油、3 汤匙糖、4 汤匙醋、5 汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

食材：猪排骨 500g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、番茄酱适量、香油适量

1. 排骨洗净剁段，放入锅煮至八成熟

2. 捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

3. 锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出

4. 炒锅留少许油烧热，下葱花，姜末爆香

5. 放入番茄酱，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁

6. 倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

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