蒸蛋羹如何避免“坑坑洼洼”

孙媛

　　原料：鸡蛋1个，温开水，少许盐。

　　制作：1.鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外，蒸锅中倒上水烧开);2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫;3. 蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。

　　温馨提示：1.要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。2.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”。保鲜膜最好用耐高温的那种。文 / 孙媛