红烧肉：是一道非常著名的大众菜肴，属于热菜，在人们的生活当中最平常不过了。红烧肉这道菜是以五花肉为制作主料，花椒、大料等作料为配料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法也是非常多，多达二三十种。
烹饪：传统的红烧肉烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
老妈做的红烧肉每一步都有需要注意的，感兴趣的可以仔细的看一下。先给大家来一张照片解解馋。
昨天我兴致勃勃的去超市买了五花肉，寻思回家让老妈做一回与众不同的红烧肉。所以爱吃肉的有福利了，秘制解馋五花肉做法比较讲究，但味道真的很不错，一家人每人来一条，戴上手套一口饭一口肉吃的就是那个劲，好吃到受不了的肉！
吃起来肉的表皮有嚼头，但是里边确实软软的，而且没有油腻的感觉！特别是猪皮超好吃！好的，废话先不多说了，直接上做法吧！
长条红烧肉需要准备的食材：长条三层带皮五花肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、橘子皮、香叶、蚝油、生抽、盐、料酒、啤酒一瓶、红豆腐乳、叉烧酱、冰糖、老抽
准备工作：（带皮五花肉最好）
1、姜切片、葱切斜段、花椒、八角、桂皮、香叶准备好
2、带皮五花肉切成长短差不多的肉块，但是别切断。
制作方法和步骤：
1、将五花肉放在锅中，锅中加凉水水、姜以、几段大葱、适量料酒，然后大火将水烧开，不断地撇出水表面浮现的浮沫和血沫。时间自己把握，直到能用筷子插进去不流血水就行。（配料作用是去腥味）
烹饪技巧：用凉水和肉一起下锅，热水焯肉会让瘦肉边柴，影响口感 。而且要不断地撇出血水浮沫。时间和熟的程度要把握好。
2、肉焯水完事之后，捞出，放在水龙头下用凉水冲洗，将挂在肉表面的血沫和多余的油渍冲洗干净。
烹饪技巧：热水焯水之后用凉水冲洗，最好是冰水！这样会使肉表面瞬间收缩，不仅锁住了肉里边的营养，而且还使做出来的红烧肉更有嚼劲、更有弹性！这是绝招，大家可以试试。
3、平底锅中放油，烧开至大概7到8成热，然后将肉放进锅中开中小火慢慢煎，直到两面被煎到金黄为止。
烹饪技巧：肉的煎制时间不宜过长，要不然肉中油分被煎出，会很柴而且咬不动。另一方面，肉也会缩小太多，就不值当了。
4、将煎出的油倒掉，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、橘子皮，再往锅中下入蚝油、生抽、啤酒一瓶、红豆腐乳、叉烧酱、冰糖、老抽、热水，没过五花肉。大火烧开，之后转成小火慢慢的炖起来！
烹饪技巧：水一定要一次性加足，而且一定要是热水！炖的期间尽量不要开锅盖，非要加水的话，一定也要加热水，这都是总结出来的经验！
5、当水剩下三分之一的时候，把香叶、八角、桂皮、橘子皮捞出，再加点鸡精和盐，开大火收汁！
说实话，红烧肉到底炖多长时间才是最好的？其实是没有一个标准的时间，一些人说炖一小时或者一个半小时，那纯属是胡说八道！本人认为，只要熟了，只要软硬程度复合自己的口感就OK！
最后出锅的就是成品红烧长条肉！说实话，光看着这照片，肯定就有一些吃货已经坚持不住了！是不是在流口水啊？那就赶紧试试吧！
这就是我做的红烧肉，方法和步骤都毫无保留的教给大家了，喜欢的可以动手试试，其实特别简单！最难熬的就是炖肉，时间比较长一点。
总结一下：1、凉水和肉一起下锅焯水，完事之后冰水清洗干净；2、炖的时候加热水，并且要一次性加足；3、一定要带皮的三层肥瘦相间的五花肉。
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