卤水配方

​御香源🔥徐州特色卤味:  猪头肉香料:八角80克,花椒、甘草各10克,草果、良姜各20克,草豆蔻、白芷、山奈各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,丁香12克,肉豆15克,香叶25克。 

糖色制法将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色。将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:

取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7千克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10千克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用适量糖色调整,再放入黄酒100克、盐150克、白糖50即可#热门#