粉条豆腐丝
有道名菜:粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝,成菜特点是,豆腐丝是炸过的,外脆里嫩,菜看着很温和,没有一点热菜的感觉,但吃起来烫嘴,所以,地道的饭店都会说,我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。
粉条豆腐丝的做法
制作配料:
豆腐,粉条,油,葱蒜,花椒大料等。
制作过程:
1、粉条豆腐丝和蒜糊豆腐是两道以豆腐为主要原料的菜品,历来为人们所喜爱,曾是乡间红白喜事和过年待客的主打菜。
2、这两道菜的制作过程中都有一道必须的工序就是过油。
3、做豆腐丝需要把白豆腐切成0.5厘米厚薄的片,然后进油锅炸至表皮焦黄捞出沥油冷却备用;做蒜糊豆腐需要把白豆腐切成1.5厘米见方,4厘米长的长方体小块进油锅炸至表皮发硬,不必到焦黄,捞出沥油即可。
4、豆腐过油完毕,我们就可以张罗着做菜了。
5、粉条豆腐丝需要把过油晾好的豆腐片一披两半然后切丝,还要提前泡好细粉条备用,葱姜蒜末、花椒大料水、酱油、老陈醋等调味作料自不待言,最最关键的是菜品成熟芡汁饱满淋香油翻勺出锅前,一勺高温热油浇入,将整个菜品紧紧包裹,不使一丝热气外泄。
6、食用时,夹起菜来,一定要等一下再入口,以免烫嘴。就是性急的人也不可以乱来,否则会叫你知道什么叫做“心急吃不了热豆腐”。
长青传统主食—酸浆点豆腐篇
不同于市场上石膏,卤水点豆腐的工艺,长青豆腐采用酸浆点制而成。众所周知石膏和卤水是对人体是有危害的。 酸浆豆腐的优点:利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降,这也是传统常用的方法,酸浆豆腐拥有大量的维生素B12,而人体要是缺少了维生素B12,就会加速大脑的老化。所以,我们要经常吃一些长青酸浆豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
长青豆腐精选陕北优质黑豆作为豆腐原料,历经洗,泡,磨浆过程,在磨豆的过程中保持低温,低转速,不破换豆子的胶原蛋白,保留自然香味,豆浆经过四遍的打磨之后,磨成上好的豆浆再用大锅煮浆。最终达到口感细腻,吃起来有小时候记忆中的味道。
“点豆腐”是关键,师傅将磨好的豆浆熬制,用瓢不停点,将豆腐以最完美的状态呈现。
将豆浆装入模具,像叠被子一样把纱布缠好,开始压豆腐,滑溜溜的豆腐就完成了。
长青健康产业集团的董事长介绍:“在这种流产线之下,每日产量可达4万5千斤。”基本可以满足神木县人民的需求,在传统口味的基础上实现了现代化生产。
舌尖上的长青传统主食—粉条篇
小时候过年家里压粉条子吗?
好吃的粉条子,
长青给你压出来。
土豆制成的粉条营养价值高,含有丰富的赖氨酸和色氨酸,通过蒸汽爆水和成面粉。
长青粉条每日生量可达1万5千斤,粉条顺着机子流淌下来,经过滚烫的热水,被吸附到凉水里定型,一个小时之后被捞起来,从而达到“吃起来柔软与筋道”的口感。
董事长告诉我们:“泡的时间太久会让水分沉淀在粉条里,吃起来少了筋道,我们只要还原妈妈的味道。妈妈的味道是什么?健康与安全的食品。”
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