材料:
新鲜猪肚 1 个
黄瓜 1 根
调味料:
蒜泥 1 汤匙
姜末 1/2 汤匙
葱花 1 汤匙
生抽 2 汤匙
盐 1 茶匙
糖 1 茶匙
醋 1 茶匙
花椒面 1 茶匙
红油 2 汤匙 (做法可以参看红油肚丝中的红油制作)
芝麻酱 1 汤匙
熟白芝麻 1 茶匙
香油 1 茶匙
高汤或者水 2 汤匙
做法:
1.洗净猪肚。最好买经过初步清理过的猪肚,这样好洗一些。否则的话,要用醋和盐反复搓、洗,直到污秽全部被冲掉,摸起来清爽光滑为止。放入开水中煮3分钟,取出,用刀刮下白垢洗净。
2.用冷水煮猪肚, 先大火烧开,然后转小火,煮大约2个小时。可以用筷子戳一下猪肚,如果轻易可以戳透就表示煮好了。捞出晾凉备用。
3.黄瓜切丝铺在盘子里垫底。猪肚切粗丝放面上。
4.用一只碗,放入所有调味料,拌匀成“怪味汁“,浇在肚丝上即成。吃前拌匀(见下图)。
注:
1. 煮好的猪肚可以分几次吃完,但一定要现吃现拌。
2. 此法也可以用于鸡丝、口条等等。