厦门大学艺术学院创办于 1983年，1984年起招收本科生。1987年获准设立音乐学、美术学硕士学位授予点；2003年获准设立艺术设计硕士学位授予点；2005年获准设立艺术硕士（MFA）学位授予点。学院各专业同时面向侨、港、澳、台招收本科生和研究生。
学院以综合性大学为依托，以艺术创作为中心，以学兼中西为基础，在跨越式发展中建立交叉学科、特色学科， 推动素质教育， 以开发潜能为目标，培养既继承优秀传统又富于创新精神的高层次艺术人才。
洪瑞生
他是厦门大学美术系首任系主任。是该系的主要创办人之一。中国美术家协会会员。曾任福建省美术家协会理事、福建省美术教育研究会常务理事、厦门市美术家协会副主席。他是位有深厚的艺术造诣、学术涵养和丰富教学经验的资深的中国油画家，他勤于学术思考，长于倾情抒画，乐于反复深入，喜于宁静独守;从艺60年，坚实地走自己的艺术道路。
他自小就和闽南的土地、人情、民俗、审美心理有着天然的血脉联系，悉知她的气息、她的特质、她的细节和她的美，可以与之沟通甚至神交，她经常在他的心里。
1959年，洪瑞生考入北京中央美术学院油画系；1964年毕业于中央美术学院油画系吴作人工作室；他于1984年入厦门大学筹建艺术学院美术系，并于1985年至1993年担任首任系主任；
1989年，洪瑞生的油画作品《五彩的集市》入选“第七届全国美术作品展览”， 该画编入《中国现代美术全集》油画卷第三卷；1997年，油画《菊花和静物》入展第二届中国静物油画展；2012年，油画《涨潮》入展中国大型《吾土吾民油画邀请展》；2006年，油画《崇武渔妇》入选“中国百家金陵画展”；2015年洪瑞生老师在中国美术馆、福建省美术馆和厦门市厦门美术馆举办“闽南红一洪瑞生油画展”。
他致力于油画的“中国化”。
他说，植物从一个地方移植到气候、土壤不同的地域，肯定要出现变化；植物尚且如此，作为与人的心灵、情感、社会生活、文化艺术、审美习惯，地理气候息息相关的艺术，怎会不发生及没必要变化呢？主体和背景都不一样了，那是一定会变的，这就是必然要“中国化”的不争的理由。
无数的油画先辈们几乎从一开始就探索这个课题；
洪瑞生认识到：中心问题在于自己得有中华魂、中华情、中华文、中华眼、中华志，归结之：中华根。从而提出了“从‘消化’走上创造”的学术方法。
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