擀 面 条
文// 黄立云
那是一个很清静也很温馨的春节。大年初一儿子一家到广州旅游，老婆开车把他们送到南京，随便也就在南京的姊妹家玩玩。家中只有我和我的85岁的母亲。没有什么其他活动，睡到自然醒，想吃什么自己做，顺其自然，自然而然，倒也清静。
大年初三，母亲想吃豆面条了，好在家里有豆面，于是我就擀起了面条。
擀着面条，让我想起了很多往事。
小时候，家里饮食还是以面食为主，吃面条便是家常便饭。
记得那时候家里经济条件不好，吃面条都是动手自己擀。最初是奶奶擀面条给我们吃，后来奶奶老了，便是妈妈擀面条。妈妈经常是下班后，卷起袖子擀面条，疲惫的面孔至今记忆犹新。
记得妈妈常常一边擀面条，一边把我叫到身边，教我怎么和面，怎么擀面，并说和面要做到三光，就是手光、盆光、面光。擀面条要做到厚薄均匀，切面条要宽细一致，面条要做的硬硬的，这样爽口好吃。
我上小学的时候，街上有加工面条的作坊了，想吃面条可以带上面粉，给一毛两毛钱的加工费即可，但是，家人总是舍不得那点钱，大多还是自己动手擀面条。
我上初中后，擀面条的任务自然而然地就落到了我的肩上。最初擀面条的时候，和面是第一道难关，和的面不是太软，就是太硬。记得当初和面的时候，经常是面硬了加水，水多了加面，常反反复复多次，结果面条不是太硬就是太软，好在家人都没有什么抱怨。
切面条也是一门手艺，切不好，面条不是太粗，就是太细。
擀面条次数多了，我也就掌握了要领，擀的面条，很合家人的口味。处处留心皆学问。有时到饭店，吃一碗阳春面、肉丝面，发觉饭店里面条很有韧劲而且颜色微黄。请教厨师才知道，面里加盐和碱的缘故。于是我也将面里加盐、加碱，果真擀出来的面条很有韧劲。后来学会加鸡蛋和面，面条就更加爽口。
高中毕业，我下乡做知青，家中的擀面条的事，自然就落到了妹妹弟弟的身上了。偶尔从农村回家，家人为了表示欢迎总是擀面条给我吃，当我吃上妹妹擀的面条，感到很温馨，一种家的温暖让我难忘。
20世纪70年代，家境也随着经济的发展好转了，人们可以吃上挂面厂生产的面条。记得那个时候我们那里生产一种空心挂面，很紧俏，很难在市场上买得到。当地生产的一种面条细如发丝，还是空心的，取出一根竖起来点火，它能燃烧尽，真是让人感到神奇奥妙。如果能吃上一碗空心挂面，那真是喜出望外，妙不可言，绝不亚于今天的豪华大餐呢。空心挂面也就成为人们相互之间馈赠的上好礼品。
一次，父亲生病住院，我从农村回县城来照顾父亲。我问父亲想吃点什么，父亲说想吃面条。这可为难我了，医院哪里有擀面条的地方？空心挂面市面紧缺，买不到的。我犯愁了。忽然我想到了高中的一位同学就住在挂面厂，再想想自己是农民了，找到他，能给面子吗？我犹豫不决，一边是父亲的期望，一边是我的担心，思考了很久，我还是鼓起勇气，找到了同学。没有想到的是，这位同学，一点也没有推辞，很热心帮我买到看两斤空心挂面。
至今我还没有忘记，当时我犯难的心里状态，祈求的眼神，强作的笑脸……更没有忘记那位同学热心的态度和热情的帮忙……这么多年了，每每想到这里，都历历在目，好像是昨天发生的事情。很怀念那时同学之间朴素的友情。后来我工作了，很想找到当年的那位同学，很想为他做点什么。
我这个人做什么事情都喜欢琢磨，总想把事情做的完美。擀面条也是这样，看到饭店里的阳春面是那样的爽口，散发着葱花的香味，很好吃，就专研起来，也要做出饭店阳春面的味道来。
一次，出差到兰州，主人非常好客。他们特地带我们到兰州市拉面馆。这是一家百年老店，在兰州很有名气。主人告诉我们，吃兰州的拉面，面条可以不吃，但面汤一定要喝完。原来兰州拉面的制作功夫不仅在拉面上，而且更重要的是在做汤上，因为面汤是用牦牛骨头炖的。一般师傅只教你做拉面，但不教你做汤。原来，正宗的兰州拉面这么好吃，奥妙却在面汤里。此外，兰州拉面的形也特别讲究，叫一清二白三红四绿。就是面汤要清，面汤里放两片白萝卜片，再放一点红辣椒和绿绿的香菜叶。这就是典型的地道的兰州拉面了。
经过多次琢磨，特别是向饭店的师傅学习，我把兰州拉面的一些做法借鉴过来，让阳春面更具魅力。
春节期间，母亲大概是大鱼大肉吃腻了，想吃手擀面。于是我，卷起袖子，重操旧业——手擀面条。
很快，我的面条擀好了。我用清水煮面，在碗中先放一点荤油、葱花、味精、稍许辣椒酱和酱油，用鸡汤浇面。当我把热腾腾的鸡汤面端到母亲面前的时候，那葱花和荤油的混合香味扑面而来，母亲高兴地说，这是地道的阳春面。看到她满意的笑容，细嚼慢咽的样子，心中不由自主地升了一种欣慰的感觉。又一次想到，50年前是母亲擀面条给我吃，现在我擀面条给她吃，再想想儿时的我吃起面条狼吞虎咽样子，吸着面条是口口带声呢，真是好笑又好玩。时间过的真快，半个世纪弹指一挥间。
中国人是讲究家风家教的，讲究传统继承的。我想也许擀面条是我的家风，是我的家庭生活传承。如今儿子不会擀面条，小孙子不知道什么叫擀面杖。
一种责任忽然袭上心头，不管社会进步多快，擀面条的家风不能丢，我应该教会孩子擀面条！
作者简介：
黄立云，江苏泗洪人。曾用名，春风杨柳、震西。江苏作家协会会员，宿迁市作协理事。《民生与物价》主编。宿迁市政协常委、政协经济科技委员会主任。先后在省级以上刊物上，发表七十多篇论文并多次获奖。多年来，创作出版《村姑当官》等作品。纂写主编出版《宿迁市商务志》《宿豫区商务志》《泗洪县商业志》。创作《细读西游》《西游记佛道涵义解读》《品味人生》《揭开金瓶梅的面纱》等小说、散文。与他人合作编著出版《商业资金运用分析与管理》《商业管理手册》等书。
